Ler o artigo: Camarão sakura frito em fios finos de massa
Noboru Yamamoto
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos), aqui grafado com caracteres festivos de boa sorte. Como a travessa tem um belo desenho de grou, desta…
Passando ao nimono (cozido). Para a lagosta ise macia em oranda-ni com gema de ovo, a lagosta ise recém-muda é congelada inteira e depois frita por…
Taro ebi-imo grelhado em barquinho; broto de bambu grelhado; yuba com shinjo, pincelado e grelhado; abalone cozido ao estilo Koshu; pera La France
Sea Pomegranate
O yakimono (grelhado) de truta yamame com missô de fuki, estilo gyoden-yaki, é feito usando uma faca mukimono (faca fina para entalhar vegetais…
Rakantei
No sunomono (preparo no vinagre), o vinagre de kombu: acrescento vinagre ao líquido claro que sobe ao ferver o zenmai (samambaia-real), e junto um…
Na bardana Horikawa recheada com camarão do nimono (cozido), como as ovas encontradas perto do intestino ficam saborosas quando adicionadas, eu as…
O missô de folha de sanshō do broto de bambu com folha de sanshō costuma ser feito com tama-missô (missô adoçado com gema), mas o missô branco, sem a…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar Fukuoka através da cozinha”, este é o yakimono (grelhado). Sob o título “O encanto da natureza”, moldei simbolicamente brotos…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
A seguir, o takiawase (cozidos servidos juntos). O karakai-ni é um prato feito com karakai, uma conserva tradicional (raia seca) preparada no…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
É um nimono (cozido). No caranguejo-rei com broto de bambu jovem, o broto de bambu é cozido de modo a absorver o sabor do caranguejo-rei.
Kagurazaka Restaurant Maki
Este também é um clássico do verão: ainame polvilhado com fécula de kuzu. O junsai (planta aquática gelatinosa) fresco é rapidamente escaldado, e é…
O akamachi grelhado com missô e broto de bambu é feito filetando o akamachi em três partes, trançando-o em formato de rede, salgando-o e grelhando. O…
Esta é a lagosta japonesa grelhada com missô saikyō, mas desta vez escondi completamente a forma da lagosta. Escaldar a lagosta uma vez, retirar a…
O surinagashi de broto de bambu é feito fervendo e limpando o broto de bambu, misturando a parte da himekawa (bainha tenra) com a parte grossa de…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O nimono-wan (caldo do prato principal) é preparado no estilo daigo. Tira-se o dashi das aparas de truta sakuramasu, arredondando o sabor com leite e…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O owan (caldo claro) usa um dashi feito grelhando a seco (su-yaki) aparas e espinhas centrais de peixe local, arredondado no sabor com missô hishio e…
O manju de shinjo de camarão com ii-mushi no owan (caldo claro): usar um batedor de carne para bater o camarão economiza tempo e trabalho. Em…
O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…
Takashi Okada
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a lagosta japonesa, pensei que a acidez da ameixa realçaria o sabor do broto de bambu, por isso a…
Este é o sexto owan (caldo claro) (Hagi). Em Yamaguchi, chega bastante amadai (peixe-telha) pequeno, e também se colhe bastante wakame. Cozinhei os…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Vamos ao nimono (cozido). Para o taro ebi-imo happō-ni, o ebi-imo é esculpido em formato de crisântemo. Quanto ao hiryōzu, prensar o tofu para…
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