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Ginza Inaba
Como resultado de experimentar, querendo usar uma fruta da estação, tive a ideia de ver se conseguiria criar um prato novo em que a maçã fosse a…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 30 min
Tokyo Baycourt Club
Eu trabalhei originalmente no exterior, e na época em que morei na Itália bebia cappuccino praticamente todos os dias. Quando se pensa em um prato…
1 porções · ¥267
Tempo de cozimento 1 h
Open-Air Museum Club
Querendo fazer um prato refrescante, típico do verão, e como o ayu é o peixe de verão mais conhecido, famoso por sua combinação com tade, decidi…
2 porções · ¥1.400
Tempo de cozimento 3 h
Meiji Kinenkan
O hyuganatsu, um cítrico, tem uma característica rara que nenhuma outra fruta tem: mesmo a casca branca por dentro pode ser comida junto com a polpa…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Busquei um novo sabor a partir do hamo, um ingrediente indispensável à cozinha japonesa que está na estação no verão. O hamo tem muitas espinhas…
4 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 30 min
Ginza Inaba
Neste prato, aprecia-se dois sabores em um único owan (caldo claro). Um deles é o sabor que combina legumes e amêijoas asari. Torrei broto de fuki e…
1 porções · ¥580
Tempo de cozimento 30 min
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Minha terra natal é a cidade de Kannami, vizinha de Atami, onde fica a região de Tanna, conhecida por sua próspera pecuária leiteira, então quis dar…
1 porções · ¥487
Tempo de cozimento 40 min
Akasaka Godaigo
Quis criar um cardápio voltado para a saúde usando o tofu liofilizado (koya-dofu), rico em proteínas. Como tenho longa experiência na culinária…
1 porções · ¥295
Tempo de cozimento 20 min
Akasaka Dormitory
Pensando o veganismo também como uma questão religiosa, quis que os clientes pudessem sentir as boas qualidades dos ingredientes de origem animal por…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Como a culinária vegana só pode usar vegetais, o que costuma deixar o sabor com uma sensação de que falta algo, pensei se seria possível…
4 porções · ¥1.208
Tempo de cozimento 20 min
Saryo Ichimatsu
O “Macro Tare”, ponto-chave deste prato, normalmente é usado como molho de mergulho ou tempero para carnes e peixes. Desta vez, pensei se seria…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao barracuda torobo-yaki, no grelhado marinado em missô saikyō, a carne tende a ficar firme e dura, não importa o que se faça. Por isso…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao teppo-ae, ouvi dizer que esse nome vem da intensidade picante da mostarda, que dá uma picada forte como o estampido de um teppo (arma de…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No sakizuke de terrine de artemísia, uso apenas a parte das folhas da artemísia, fervendo-as com um pouco de lixívia de cinzas. Aprendi que tanto com…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao kochi (peixe achatado de fundo) do sashimi, quando o peixe está vivo, é comum que restem espinhas mesmo após removê-las cuidadosamente, por…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O caranguejo dourado usa caranguejo-aranha-do-japão, que costuma ser pescado na baía de Sagami. O shikuwasa usado para evitar o escurecimento da…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No mugi-ika ao molho de tomate, refogo alho e cebola picados finamente em azeite até dourarem, do mesmo jeito que se faz para uma base de molho de…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O udo em shinoda-maki (enrolado em tofu frito) do nimono precisa que o óleo seja bem retirado do tofu frito com antecedência – caso contrário, surgem…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O nodoguro do yakizakana (grelhado) nodoguro Hosokawa-yaki é um peixe frequentemente pescado em Oiso, conhecido como nodoguro, e é um peixe realmente…
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