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Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Em nosso restaurante, normalmente servimos três sakizuke (aperitivos de abertura), mas até março e abril ainda faz frio à noite, então servimos algo…
Três pratos com as cores da primavera. Primeiro, a nanatsuboshi com okara: nanatsuboshi é outro nome para a sardinha, por causa das manchas em seu…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma apresentação de um yakimono (grelhado) concebido como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. Trata-se do contrafilé de…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
A seguir, um prato no estilo sortido (yosemori). Hoje em dia é preciso ter muito cuidado com os custos dos ingredientes, então preparo isto com itens…
Para a entrada, como tenho um gosto particular por louça, tive vontade de usar este prato grande logo de início. Hoje fiz a lagosta grelhada com gema…
Yanagibashi Kameseirou
O sortido em taça de limão, do prato de entrada, reúne frutos do mar saborosos da estação, como arca (akagai) e mirugai (marisco gigante), servidos…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
A sobremesa é um bom aproveitamento dos ingredientes que sobraram na geladeira. O rolinho primavera aromático é um dos resultados de vários testes…
Por último, o prato cozido. Para o polvo cozido macio, remover bem a viscosidade do polvo, lavá-lo e amaciá-lo batendo com daikon. Depois de…
A partir das entradas (zensai). Para o camarão kuruma e ouriço-do-mar em aspic transparente, preparo o camarão kuruma como de costume, espeto-o reto…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O tofu de fava (tenmame-dofu) é um dos pratos do sakizuke (aperitivo de abertura). É firmado com favas e leite de soja. Por precaução, cobri com um…
É o agemono (fritura). Para o camarão e favas fritos em massa kadaif, como recebemos bastante clientes estrangeiros no nosso estabelecimento, enrolei…
Shiki Yuzen Edo
O sawara hakata-age é feito colocando sawara e tofu espremido alternadamente em um molde de pressão e prensando-os juntos. Envolve-se com uma fita de…
No gomazu-ae (aemono com gergelim e vinagre), como não consegui favas, substituí por edamame passado por peneira fina e moldado em forma de fava. Ao…
O agemono (fritura) é de amadai. O ōharagi-maki – tiras finas de ingredientes amarradas em feixe para lembrar os feixes de lenha antigamente…
No agemono (fritura), o ayu frito em padrão de treliça: corto a batata antecipadamente em juliana grossa e frito. Faço uma massa leve com clara de…
Quanto ao festival da primavera: os dois tipos de pudim recebem, cada um, uma camada de ervilhas verdes e tapioca por cima, formando duas camadas;…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O chimaki-zushi (sushi envolto em folha de bambu) é servido a partir da segunda metade de abril, tendo em vista o Tango no Sekku (festival dos…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O shira-ae (aemono com tofu) é levemente diluído com shirozake – uma bebida de arroz doce, turva e de baixo teor alcoólico – em alusão ao Festival do…
