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Verduras de primavera e lula-vaga-lume

Valorizamos o aroma verde e a textura refrescante dos vegetais silvestres da montanha.

Soba ao estilo canapé

Quanto à soba ao estilo canapé, como sobra bastante carne junto à espinha do peixe, entre outros aparos, eu os cozinho no vapor, desfio e uso como…

• 1 porções · ¥172

• Tempo de cozimento 30 min

Pequeno sazae temperado com kinome, polvo-bebê recheado com ovo cozido em tom rosa-sakura, date-maki com enguia, cenoura em formato de flor de cerejeira, tokobushi cozido ao estilo Kōshū, camarão recheado com caviar, shirauo grelhado com gema de ovo, lula-vaga-lume em isobe-age, kasugo em nanban-zuke, raiz de lótus em formato de flor de cerejeira

É o zensai (entrada). Todos estes são pratos que realmente servimos no restaurante. No pato yamabuki (motivo floral amarelo-dourado), o pato é selado…

Lula-vaga-lume kinuta-maki com vinagre de nori, ayu jovem estilizado como hortênsia, camarão-louva-a-deus em feixe estilo ōharagi, terrine de pequena sazae, agulhão em espiral sobre vinagre de gema

Para o kinuta-maki (enrolado em formato de cilindro) de lula-vaga-lume, uso vinagre de nori fresco. Esse nori fresco vem do lago Hamana. Dilui-o com…

Broto de bambu grelhado com kombu gyūhi, espetos de contemplação das cerejeiras e mais

No zensai (entrada), o amigasatake (cogumelo morel) recheado com caranguejo: o amigasatake reidrata bastante só de deixá-lo de molho em água morna…

Lula-vaga-lume e coco no vapor

É o mushimono (prato no vapor) de lula-vaga-lume e coco no vapor. Nosso restaurante também tem seções de cozinha ocidental e chinesa, mas, ao testar…

Vegetais silvestres temperados com natane-ae, sushi de pargo e kinome, lula-vaga-lume com molho de tomate

Este é o prato três. Quanto aos vegetais silvestres temperados com natane-ae: a palavra “natane” (broto de colza) só pode ser usada na primavera, por…

Sakura-masu yamabuki, lula-vagalume com maionese, tofu sakura, e mais

No sakura-masu yamabuki, o sakura-masu (salmão-cereja) da estação é marinado em shoyu e akazake, depois levemente seco ao ar. Cru, ele se contrai e…

Lula-pirilampo com vinagre de missô e mostarda

Para o vinagre com missô da lula-pirilampo com vinagre de missô e mostarda: combinar missô branco com missô Shinshū dá mais profundidade ao sabor. Em…

Sazae pequeno tataki com molho de warabi, vieira grelhada com gema em estilo iso-yose, lula-vaga-lume envolta em broto de bambu, jangada de fuki, bardana nova recheada com kinton de ouriço-do-mar

Este é o zensai (entrada). No sazae pequeno (hime-sazae) tataki com molho de warabi: cozinha-se em happō dashi (dashi temperado polivalente) de shoyu…

Lula-vaga-lume grelhada e soba seiro com ovas de salmão

Shokuji (prato principal). Para a lula-vaga-lume grelhada e soba seiro com ovas de salmão, faço um molho a partir do tsuyu de soba combinado com a…

Abalone no vapor com folha de cerejeira, e outros pratos

Na entrada (zensai), o abalone no vapor com folha de cerejeira é preparado temperando o abalone cozido no vapor com sal com tama-missô (missô adoçado…