Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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345 条

  • 赏心悦目

  • 阅读文章：鳖炊饭

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鳖炊饭

    本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥510

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：晚春土锅饭

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土锅饭

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    玉珧贝独特的嚼劲、万愿寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海胆温柔地包裹其中。玉珧贝以炭火炙烤后，嚼劲与甜…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白乌贼细面

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    白乌贼细面

    以葡萄籽油增添浓郁风味

    • 余韵悠长
  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：龙虾葛粉烧亲子拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    龙虾葛粉烧亲子拌

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
    • 浓郁

    • ¥1,650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：今归仁阿古猪拉复提

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    今归仁阿古猪拉复提

    今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：海藻百汇

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    海藻百汇

    装入玻璃杯中，色彩缤纷华丽

    • 会席料理
    • 春
    • 丰盈满满
  • 阅读文章：越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    “中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：玄米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑烧茶点

    黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：餐食（陶锅炊饭）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶锅炊饭）

    秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：星鲽重叠、盐渍海胆

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鲽重叠、盐渍海胆

    向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

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