Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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63 条

  • 柔和

  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲤鱼甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鲤鱼甘炸

    这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

    这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

    • 会席料理
    • 冬
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：红酒炖鳗鱼冻

    红酒炖鳗鱼冻

    我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次“新式鳗料理”的主题感到比较容易上手，不过既然是“新式”…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥4,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼牛油果棋盘格炸

    鳗鱼牛油果棋盘格炸

    我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼，但我还是以“新．鳗料理”为主题，构思…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    以“酱汁”为主题，试着构思一款简单却不会盖过食材风味的酱汁。这次是蒸物。蒸鲍鱼佐鲍肝酱虽是常见的料理…

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼馒头

    鳗鱼馒头

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：合鸭里肌无花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鸭里肌无花果

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鸭肉番茄蒸盅

    这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

    • 会席料理
    • 3月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

    • 会席料理
    • 3月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：笋炖饭

    笋炖饭

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位，呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

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