Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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332 条

  • 香气四溢

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：元祖松露饭

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露饭

    常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇贴文相关标签·分类：10月,11月,具视觉冲击,优雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,会席料理,余韵悠长…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏，是以烟熏盐对马鲛鱼进行低温烹调，使鱼肉内部保持湿润软嫩，再于表面涂抹芝麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • 4人份 · ¥513

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛肉低温炭油烧

    Yuji Sakurada

    牛肉低温炭油烧

    制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和牛茶香烧

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香烧

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋，是将平时多用于火锅或生鱼片的信州三文鱼撒盐，生卷芦笋，换一种风格呈现。加入莳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 黏稠绵密

    • ¥50

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑毛和牛寿喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛寿喜煮

    这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐　浓缩高汤冻

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　浓缩高汤冻

    作为餐点开端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，借此炒热客人的心情、留下深刻印象。这次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 浓稠
  • 阅读文章：鳢鱼擂流泥汤

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    鳢鱼擂流泥汤

    为大家介绍这道鱼肉丰厚饱满、将海鳗的美味浓缩凝聚、唯有夏季才能品尝到的奢华一品。与海鳗搭配的高汤并非…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝有意识地呈现二十到三十多岁喜爱的“视觉冲击” 此为蒸物。花蟹秋色玉…

    • 会席料理
    • 9月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥520

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    这是一道能同时品尝到随寒冬将至而鲜味渐增的伊势龙虾、鲍鱼，以及正值产季的松茸美味的料理。每种食材都尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：糙米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    糙米咖啡黑烧茶点

    黑烧自古便存在于日本，是本人学习全食自然饮食法（macrobiotic）时认识的技法。食材的炭化若使…

    • 会席料理
    • 6月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍，将薰衣草、蒜片、橄榄油、盐胡椒装入瓶中静置一周，再以该油脂进行低温烹调。经…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽

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