Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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144 条

  • 可爱

  • 阅读文章：土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    Shibadaimon/Wanmiya

    土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    每种食材都先仔细调味后再下锅炸，即使放凉也很美味，也适合应用于外带餐点。我在炸物的裹粉上做出变化，设…

    • 秋
    • 口感
  • 阅读文章：白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    本次向井川比吕志氏（日本桥·日本料理 花枫）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“白味噌汤品”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海宝重叠盛

    Ichigaya Asakaso

    海宝重叠盛

    20至30代的回头客料理 海鲜特有的份量感与换味乐趣 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20…

    • 烧物
    • 10月
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

    本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳
  • 阅读文章：锦秋刺身拼盘

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    锦秋刺身拼盘

    这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：四万十川产

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四万十川产

    无

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳
  • 阅读文章：山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）

    这次向饭冢均先生（浅草景观饭店）学习了“醋物”，本次要介绍的是“白醋凉拌”。

    • 会席料理
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：马鲛鱼细剁拌

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    马鲛鱼细剁拌

    本品以“造替”为构想，在演出上颇费心思。马鲛鱼细剁拌以“新颖”为概念，将传统盛盘方式改为全新的摆盘呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：使用黑醋的散寿司

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    使用黑醋的散寿司

    使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

    • 食事
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥386

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：花瓣白萝卜盛

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    花瓣白萝卜盛

    本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥3,012

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 可爱

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    FREE

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    Kumono tatsuya

    海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

    • 9月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥60

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    蒟蒻先冷冻一次后，内部会产生气泡，更容易入味，入口时也会呈现脆弹的口感。此外，萝卜经风干曝晒后，咬劲…

    • 会席料理
    • 口感
  • 阅读文章：笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：兼用食材料理　黑紫米锅巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米锅巴

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊达市松格纹箱寿司

    Ichigaya Asakaso

    伊达市松格纹箱寿司

    20至30代的回头客料理 掀开盖子时的期待感演出 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

    蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

    这是搭配山梨县产白葡萄酒之料理中的炸物。蟹肉养老扬是先将大和芋磨泥，加入蟹肉、鸭儿芹的茎梗，捏成丸状…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：秋鲭棋盘格寿司

    Aoyama Gato

    秋鲭棋盘格寿司

    20～30代回头客料理 吸引理由＝有意识地呈现二十到三十多岁喜爱的“视觉冲击” 此为餐食。秋鲭棋盘格…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：番茄洋葱之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋葱之雫

    此为夏季套餐料理中座付（开席汤品）的构思。为冷制吸物。番茄洋葱之雫，在夏日身体疲惫之际，希望提供一道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，作为开筷首道菜（hashizome）。青甘鱼芜菁寿司，是将青甘鱼片成上…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1周

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