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烤木实豆腐、伊势龙虾卵盐辛、栗子造型、乌鱼子·乌贼·奶酪大原女、阿多福春菊·干贝·海胆合拌

此为酒菜。烤木实豆腐以芝麻豆腐为基底，加入当季与之搭配良好的核桃、栗子，并添加了腰果。伊势龙虾卵盐辛…

• 10人份 · ¥1,150

• 烹饪时间 40分钟

乌鱼子奶酪夹炸

乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。

• ¥320

• 烹饪时间 20分钟

梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌

梭子蟹地狱渍，因为是将活蟹直接腌渍，故得此名。以和风方式改良韩国料理酱腌螃蟹。蟹本身鲜味浓郁美味，深…

• ¥250

• 烹饪时间 1天

甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合

甜虾盐辛是自古以来各家皆有制作的料理。甜虾白发山药根鸭儿芹拌合中，虽写有“白发山药”，但由于此次器皿…

• ¥310

• 烹饪时间 3小时

新绿冻·鲷鱼卵酱浇

新绿冻·鲷鱼卵酱浇使用了御多福春菊（圆叶春菊品种），改用京春菊也可做出相同效果。 白子以盐水焯水后过…

• ¥80

• 烹饪时间 1小时

鲍盐辛、鱼卵松前酱油渍、乌鱼子、鱿鱼变式盐辛、盐渍海胆、海参肠

鲍盐辛是我刚入行时师父教我的珍味料理。将活鲍鱼肝装入瓶中制作而成。风味独特，即使是嗜酒之人也因人而异…

• ¥1,500

盐渍海胆·赤水芹松前渍

盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

• ¥360

• 烹饪时间 40分钟

薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇，将鲍鱼制作成福良式盛放，夏季蔬菜切成适当大小，再将鲍鱼盐辛以煮切清酒稀释至…

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

海参自酱拌·赤芜合

海参自酱拌·赤芜合，将海参去除内脏后切成适当细丝，以番茶焯水去腥后，与海参肠合拌。赤芜以昆布盐轻轻杀…

• ¥320

• 烹饪时间 1小时

春季时蔬海参肠香浸、饭蛸软煮、赏花团子、乌鱼子墨鱼炙烤、十六岛海苔豆腐

此为酒菜。春季时蔬海参肠浸所使用的“挤压海参肠液”，是收集海参肠（盐渍海参肠）上澄的液态物，易于与浸…

柿子白醋拌

此为强肴（主要下酒菜）。柿子白醋拌，使用嫩豆腐与木棉豆腐两种豆腐制作而成。

• ¥320

• 烹饪时间 30分钟

万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入，由于珍味与米饭也十分相配，便将其与糯米饭拌合后酿入万愿寺甜椒中。亦可作为…

• ¥140

• 烹饪时间 1小时

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇中，将鱿鱼肝以黏液稀释可使味道更加温润。小野川豆芽扎束后以盐水焯水，捞…

• ¥150

• 烹饪时间 1天

毛蟹甲壳炸

此为油肴。毛蟹甲壳炸，是将蒸熟的毛蟹取出蟹肉与蟹膏全部混合后，再填回甲壳中的料理，因在勤务处大受好评…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

菊花芜菁和牛铸入

此为煮物。菊花芜菁和牛铸入，将黑毛和牛的筋肉部位以时雨煮（以姜、酱油为主的甘辛煮法）方式烹制，加入土…

• ¥460

• 烹饪时间 50分钟

烟管鱼炙烤

此为汤品。烟管鱼以十月时最为美味，此次撒上盐后迅速炙烤使用。

• ¥420

• 烹饪时间 30分钟

樱鲷鱼卵裹炸

此为油物。樱鲷鱼卵裹炸将鱼身片成两片，于其间夹入时令山菜。以木芽盐（山椒嫩叶盐）搭配享用。木芽盐只需…

河豚白子擂流汤仕立

此为煮物椀。进入河豚季节后，河豚皮难免会有剩余。思考着如何加以活用，便尝试以这种方式包裹成形。胡萝卜…

樱花三味寄

此为箸附。以豆乳为基底，分别制作：盐渍海胆与练海胆相合之物、泡发豌豆过筛所得之物、盐渍樱花去盐后所得…

落香鱼亲子烧

此为烧肴。落香鱼亲子烧，将秋季落香鱼（降河香鱼）从腹部剖开，取出鱼卵（香鱼子），去除脊骨后，再将取出…

• ¥1,550

• 烹饪时间 50分钟

冰鱼饭

此为食事。冰鱼饭是思考着能否运用据说无杂味、能去腥的香鱼酱（香鱼鱼露）做出一道料理而构思的菜品。冰鱼…

伊势龙虾吉野香梅煮、京都白子竹笋芽卷

此为炊合。伊势龙虾考虑到梅的酸味能够引出竹笋的鲜味，因而采用梅香煮的方式烹调。京都白子竹笋芽卷使用的…

和牛根芹菜酱汁

此为烧肴。牛肉的调味方式有盐、柚醋、山葵酱油、香橙胡椒等各式各样，但感觉如今已全部成为定番。因此，去…

大泷六线鱼烧霜、黑鲔、平贝诸味腌渍、鱵鱼、小贝柱油霜昆布腌渍

此为生鱼片拼盘。虽是容易令人生腻的生鱼片，但以蕾菜（一种春季蔬菜嫩芽）、问荆等时令山菜作为装饰，将平…