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冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

• 1人份 · ¥3,300

• 烹饪时间 2小时

虾夷鲍炖饭风

虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

寿白玉子烧、毛豆红土炸、明虾蓑衣炸、马头鱼酒盐烧、鲍鱼博多炸、银杏拼炸、烤栗子、吻仔鱼饭、红味噌汤、蚬贝

这道菜细胆地将各式料理色彩缤纷地摆盛在一起，其中明虾蓑衣炸是在虾身周围裹上切成细丝的牛蒡，做成如雨具…

白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“白和”。

鳖汤品（蒸鲍鱼、贺茂茄子、冬瓜、针姜丝、钉形嫩茗荷）

三田芳裕社长曾对我说过“螃蟹虽然好吃，但不要就这样直接端出去，再多花点心思吧”之类的话。如果不考虑食…

车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝车轮面筋煮物 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹饪时间 1小时

蒸鲍鱼、蟹肉奶酪冻生火腿卷

先附两品。蒸鲍鱼以盐与酒进行盐蒸。莲芋色出后切成细条，扎成束。锦丝瓜整理后撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

白带鱼鹿子蒸、星鳗东寺卷、干贝蛋黄染、鲍鱼酒煎、翡翠冬瓜、小芋头白煮、四季豆梅肉

干贝蛋黄染，将干贝裹上蛋黄后放入鲣鱼高汤汁中，增添色泽与风味。翡翠冬瓜，先将冬瓜素炸后稍待冷却，再浸…

• ¥100

• 烹饪时间 1小时

鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

让人更容易点酒的一品。黄油香气让女性也容易入口

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

• ¥933

• 烹饪时间 2小时

蕗苔味噌拌、蒸鲍鱼

先付。器皿使用永乐保全（陶器）。蕗苔味噌拌，是将蕗苔（野生款冬花苞）过油炸后漂水，挤干切碎，下锅以味…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

七宝煮

这是一道贺礼料理。以北海道冰室熟成“红雪大根”为器皿。冰室熟成的大根比一般的更甜，大根本身风味也更为…

• 4人份 · ¥1,250

• 烹饪时间 4小时

荞麦传法烧

荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 30分钟

北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

• ¥620

• 烹饪时间 1小时

冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹饪时间 2小时

鲍鱼酒盐烧黄油风味

此为烧肴。鲍鱼酒盐烧以黄油风味呈现。将活鲍鱼仔细擦磨清洗，切片后以酒煸，起锅前添上黄油香气。绿色小松…

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇中，将鱿鱼肝以黏液稀释可使味道更加温润。小野川豆芽扎束后以盐水焯水，捞…

• ¥150

• 烹饪时间 1天

蛤蜊　虾夷鲍鱼

即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

重视料理的色彩，这正是日本料理的关键所在

贺茂茄子香草味噌田乐

贺茂茄子香草味噌田乐使用了两种味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有柠檬二十倍的维生素，兼具美容功效，据…

明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。