Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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170 条

  • 鸡肉

  • 阅读文章：玉米擂流泥汤风格

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    玉米擂流泥汤风格

    此为汤品的替代料理。鸡里肌肉先稍微浸于盐曲中，待味道融入后以蒸的方式蒸熟并撕散。如此一来，里肌肉不会…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牛肝菌炊饭

    Ginza Rokusan-tei

    牛肝菌炊饭

    尝试了各种牛肝菌之后，发现它具有日蟹味菇类所没有的独特风味，于是思考能否巧妙运用在和食之中。将要放入…

    • 会席料理
    • 9月
    • 味觉变化

    • 3人份 · ¥380

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马鲛鱼卷纤甘藷烧、合鸭春山、铸入番茄土佐渍、河豚白子茶巾、甘虾黄身酒盗、抱卵香鱼山椒煮、细根萝卜小原木

    Hakone Yumoto Senkei

    马鲛鱼卷纤甘藷烧、合鸭春山、铸入番茄土佐渍、河豚白子茶巾、甘虾黄身酒盗、抱卵香鱼山椒煮、细根萝卜小原木

    首先，前菜为七点盛。马鲛鱼卷纤地瓜烧，马鲛鱼做成卷纤烧，内馅的地瓜素材也可用南瓜代替。卷纤包在里面不…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    前菜。柿子万愿寺辣椒，是将脱水的奶油奶酪揉圆。将去籽的红万愿寺辣椒（一种京都甜辣椒）打成泥，每一合泥…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章：银杏豆腐、牡蛎·无花果田乐烧、秋刀鱼有马煮、合鸭寒天烧、蟹肉·菊花菜扫帚子拌

    Hideo Kase

    银杏豆腐、牡蛎·无花果田乐烧、秋刀鱼有马煮、合鸭寒天烧、蟹肉·菊花菜扫帚子拌

    旬菜。盛上银杏豆腐，将去皮盐渍后做成的柿子白芝麻豆腐拌挖成圆形摆上。其前方束起醋渍珊瑚菜（一种山野菜…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：鲍鱼牛排佐肝酱、沙鮻海胆烧、鳗鱼卷蛋、鸡肉松风烧、长臂虾唐扬炸、毛豆焙煎谷粉炸、甘长辣椒炸浸、杨梅葡萄酒冻

    鲍鱼牛排佐肝酱、沙鮻海胆烧、鳗鱼卷蛋、鸡肉松风烧、长臂虾唐扬炸、毛豆焙煎谷粉炸、甘长辣椒炸浸、杨梅葡萄酒冻

    此道为烧物八寸。鲍鱼牛排佐肝酱：将鲍鱼从壳取出洗净后，与白萝卜一同加酒炖入水中，以淡口酱油、盐等调味…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    Kagurazaka Kurosu

    金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

    此次使用了鹿儿岛的赤鸡萨摩。金柑茶烧方面，金柑的果皮风味极佳，将金柑对半切开后挖去种子和蒂芯，挤出果…

    • 会席料理
    • 春
    • 腌渍

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：梭子鱼一夜干、黑胡椒烧鸡、炖星鳗土豆烧

    梭子鱼一夜干、黑胡椒烧鸡、炖星鳗土豆烧

    烧物中的梭子鱼，上面铺了切丝蔬菜并淋上淋酱。以前有位年轻人不小心把味噌渍的味道调得太浓……一次会腌渍…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：比内地鸡米棒烧浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比内地鸡米棒烧浸

    本次的主题是“乡土创菜”，将秋田县乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这道是烧物──比内地鸡米棒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炉灶炊姜饭、金目鲷

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    炉灶炊姜饭、金目鲷

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为主食。本套餐采选择制，原以海胆饭为主，但考虑到好恶各异，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：喉黑鱼酒盗烧、稚香鱼新茶烧

    Grand Xive Karuizawa

    喉黑鱼酒盗烧、稚香鱼新茶烧

    烧物。喉黑鱼酒盗烧，将赤鰔洗净做初步处理，浸入玉酒（以清酒为主的腌泡液）约三小时，再以脱水纸脱水一整…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：生海参柔煮、青甘鱼芜菁渍、合鸭熏制等

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    生海参柔煮、青甘鱼芜菁渍、合鸭熏制等

    前肴。生海参柔煮的重点在于将海参煮得柔软，以约五十五度的茶振（以茶汤温热食材的手法）花费二、三十分钟…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：里芋馒头、鲱鱼山椒煮、早采竹笋含煮、油菜花山葵渍

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    里芋馒头、鲱鱼山椒煮、早采竹笋含煮、油菜花山葵渍

    煮物。里芋馒头，将里芋六面削皮后过筛，冷冻保存。取出冷冻里芋泥抹盐调味，包入鸡绞肉后搓圆，裹上土豆淀…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥150

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鳗松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鳗松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

    • 会席料理
    • 秋
    • 别具风情
  • 阅读文章：松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

    烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：煮蛤蜊蒸饭、柿红叶炸、合鸭番茄煮、秋刀鱼八幡卷

    Yoshiharu Kasai

    煮蛤蜊蒸饭、柿红叶炸、合鸭番茄煮、秋刀鱼八幡卷

    煮蛤蜊蒸饭，是将蛤蜊以甜辣口味迅速煮过，与糯米饭及鲑鱼卵拌匀，盛入壳中。 柿红叶炸，是以面衣油炸，炸…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：芋头霰扬

    芋头霰扬

    芋头霰扬以女儿节为意象，将紫地瓜（红芋）与萨摩芋切成小丁，贴附于芋头周围，炸成霰扬。为了充分呈现紫地…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
  • 阅读文章：鹌鹑丸子

    鹌鹑丸子

    这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    Ichigaya Asakaso

    鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    20至30代的回头客料理 浓郁汤底的沾面风格改编 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烧鱼翅

    Hatchobori/Matsuura

    烧鱼翅

    汤碗。器皿使用轮岛漆器云鹤纹。鱼翅先以鸡高汤、葱、生姜蒸制去腥，以盐味入味后，裹上土豆淀粉以喷枪炙烤…

    • 会席料理

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：饼银杏、蟹味菇鸭治部煮、万愿寺铸込、蝾螺肝拌物等

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    饼银杏、蟹味菇鸭治部煮、万愿寺铸込、蝾螺肝拌物等

    饼银杏是将银杏加热后过筛，与白玉粉混合蒸熟，盛成带状。 蟹味菇鸭治部煮，是先将蟹味菇（本蟹味菇）快速…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：地瓜栂尾煮、鸭肉京都米曲渍、毛蟹借宿冻醋挂

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    地瓜栂尾煮、鸭肉京都米曲渍、毛蟹借宿冻醋挂

    鸭肉京都米曲渍，是先将鸭脂肪那侧烧烤一次去除油脂，再浸渍京都米曲一夜。接着从肉侧开始烧烤，暂置停火，…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：星鳗酒盗风干、金目鲷煮冻、芽卷章鱼等

    Ginza Kappo Risen

    星鳗酒盗风干、金目鲷煮冻、芽卷章鱼等

    倒置玉子西京渍，是将鸡蛋内容物取出，仅装入蛋黄后蒸熟，再放入蛋白蒸透，剥去蛋壳后，在稀薄的西京味噌中…

    • 前菜
    • 8月

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