Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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100 条

  • 海胆

  • 阅读文章：近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    我制作了艾草葛粉条。 想着能否做出即使一个月内多次光临的客人也不会吃腻、能乐在其中的料理。 用这种做…

    • 会席料理
    • 7月
    • 新颖

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    Hattori Nutrition College

    蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    本次向平冢未来师范（服部营养专门学校）请益“蒸物”相关技艺，并以“蛋豆腐”为主题进行介绍。

    • 会席料理
    • 夏
    • 简朴
  • 阅读文章：番茄擂流

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    番茄擂流

    冷制。番茄擂流，将番茄汤剥后过筛。因汁水较多，取一半与木薯粉拌炼，另一半保持新鲜状态合并，做成擂流…

    • 会席料理
    • 7月

    • ¥150

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：玉米慕斯、海胆洋甘菊冻

    玉米慕斯、海胆洋甘菊冻

    玉米慕斯，以洋甘菊的香气使玉米的甜味显得清爽宜人。不用牛奶而改用豆浆，是因为动物性蛋白质的牛奶会与玉…

    • 先付
    • 6月
    • 清爽
  • 阅读文章：鲍鱼、海胆、干贝可乐饼

    Nishiazabu Mayuzen

    鲍鱼、海胆、干贝可乐饼

    可乐饼以中火慢炸约4分钟，炸至八分熟后放上烤台，让中心彻底受热熟透。这道菜单是应顾客要求而诞生的，最…

    • 会席料理
    • 冬
  • 阅读文章：饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    Gajoen

    饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：牛菲力石烧、海胆

    Miyanaga

    牛菲力石烧、海胆

    此为烧物。菲力石烧以“用旬期盐水海胆作为调味料来享用牛肉”为概念。海胆与烤牛肉以前曾蔚为流行，但将直…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 3分钟

  • 阅读文章：海鳗茶巾擂流汤

    海鳗茶巾擂流汤

    这是汤品。以五十至六十岁女性客群为设想，制作了摩罗叶擂流汤（泥汤）。 摩罗叶（埃及帝王菜）是富含维生…

    • 会席料理
    • 6月
    • 豪华

    • ¥750

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    Aomori Fujiki

    可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    此为乡土料理的现代风诠释。我希望以日本料理的烹调技法重新演绎当地流传的乡土料理“海胆鲍鱼清汤”（莓煮…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

    以黑茶·茯砖茶为灵感，以日本料理方式呈现。参考售价：黑茶·茯砖茶50克：1,620日圆。这是一道炖合…

    • 会席料理
    • 4月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁豆浆蒸

    芜菁豆浆蒸

    此为先付。芜菁豆浆蒸的关键在于芜菁的水分。芜菁磨泥后轻轻沥去水分，但切勿过度沥水，否则风味会流失，需…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入县产神津泽西牛奶，呈现浓郁的醇厚与鲜味，并以马斯卡彭奶酪去…

    • 先付
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲳鱼味噌柚庵烧、白带鱼南蛮烧、秋鲑卷纤烧、芋头海胆烧

    Shuzenji Arai Ryokan

    鲳鱼味噌柚庵烧、白带鱼南蛮烧、秋鲑卷纤烧、芋头海胆烧

    烧物。鲳鱼味噌柚庵烧的鲳鱼虽是夏季的时令鱼，但随着冷冻食品的普及，品质不断提升，也是高级食材之一，因…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥835

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲍盐辛、鱼卵松前酱油渍、乌鱼子、鱿鱼变式盐辛、盐渍海胆、海参肠

    Takashi Okada

    鲍盐辛、鱼卵松前酱油渍、乌鱼子、鱿鱼变式盐辛、盐渍海胆、海参肠

    鲍盐辛是我刚入行时师父教我的珍味料理。将活鲍鱼肝装入瓶中制作而成。风味独特，即使是嗜酒之人也因人而异…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥1,500

  • 阅读文章：鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

    Japanese Cuisine Hana Micho

    鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

    我认为外食的价值，在于提供只有本店才能呈现的料理，以及贴近顾客需求的服务。这次以顾客分享的话语为灵感…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥490

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芝麻豆腐金锷（款冬味噌、火烤海胆、烤笋、炸葱、樱花花瓣）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    芝麻豆腐金锷（款冬味噌、火烤海胆、烤笋、炸葱、樱花花瓣）

    制作芝麻豆腐时，若将芝麻在昆布高汤中浸泡一晚后再放入搅拌机打碎，芝麻会变得松软饱满，风味也更容易释放…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：烤茄子慕斯

    Nakameguro Matsumoto

    烤茄子慕斯

    烤茄子散发出的焦香气味是这道料理的重点

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：青甘鱼萝卜泥涮锅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼萝卜泥涮锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。这道菜并非锅物，而是作为生鱼片的替代品。青甘鱼萝卜泥涮锅，首先将名为“…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

    蚕豆又称五月豆，是五月时节美味的食材。这次是取其嫩绿的色泽来使用，不过除了蚕豆之外，青豆、玉米等做成…

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