阅读文章：河豚初雪炸、北极贝·细丝牛蒡、大原木炸、安纳红薯泡泡炸、本蟹味菇、酱油粉炸Ginza Yukicho河豚初雪炸、北极贝·细丝牛蒡、大原木炸、安纳红薯泡泡炸、本蟹味菇、酱油粉炸炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚鱼颊（鱼下颔）部位。炸物中以鱼颊部位最为美味。安纳红薯泡泡炸所用的安纳…炸物·油炸物冬
阅读文章：菱角红叶醋渍 次郎柿砧卷 赤芋茎·炸面筋梨实和拌 长芋·红薯南瓜焙烤 冻蒟蒻琥珀冻Tokyo Airport Restaurant菱角红叶醋渍 次郎柿砧卷 赤芋茎·炸面筋梨实和拌 长芋·红薯南瓜焙烤 冻蒟蒻琥珀冻菱角红叶醋渍所使用的金时胡萝卜是去年的旧货。本店进行各种精进料理，蔬菜的边角料相当多，因此将这些边角…精进料理·大地饮食（巨观饮食）秋
阅读文章：八头芋甘煮Tsukiji Fish Market Seafood八头芋甘煮煮物。将八头芋洗净后晒干一夜，再下锅炖煮。沸腾后加入醋，目标下煮至七分熟左右，趁芋头尚热时在另一只锅…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
阅读文章：南关炸油豆腐穴子博多、青甘鱼白萝卜、南瓜、京都壬生菜Yaesu Kappo Shimamura南关炸油豆腐穴子博多、青甘鱼白萝卜、南瓜、京都壬生菜煮物。南关炸油豆腐穴子博多，是熊本的南关炸油豆腐，由熟识之人相赠，此次便拿来使用。口感有嚼劲，泡发后…煮物·温物·蒸物·什锦煮11月
阅读文章：变化烧文蛤、马鲛鱼樱花烧Mitsuhama Shotokan变化烧文蛤、马鲛鱼樱花烧烧物。变化烧文蛤，先以玉酒（酒蒸）加热，再入烤箱稍加烤色，盛入贝壳，置于山药白煮上，再淋上文蛤同食材…烧物5月
阅读文章：发酵芝麻豆腐、小芋仿纳豆、烤蔬菜虾粉覆Mukojima/Chiyoda restaurant发酵芝麻豆腐、小芋仿纳豆、烤蔬菜虾粉覆首先是三种小钵料理。发酵芝麻豆腐：先将精磨芝麻焙煎，吸水约一天，放入电饭煲以两倍的水煮成粥状。稍待放…先付9月
阅读文章：干栗、金针菜茜拌、千枚干瓢、秋茄子核桃酱淋、鳕鱼昆布缔同味酱淋、旭蟹、寒干白萝卜、茄子蒂头、干贝芥末拌Atami Bamboo Forest Mizuno干栗、金针菜茜拌、千枚干瓢、秋茄子核桃酱淋、鳕鱼昆布缔同味酱淋、旭蟹、寒干白萝卜、茄子蒂头、干贝芥末拌小付五种，首先是干栗、金针菜茜拌，干硬栗子较硬，需浸泡在洗米水中一晚。泡发时为了去除糠臭味，需在清水…先付10月
阅读文章：龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍Ginza Hikari龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍烧物八寸中的虾芋鹅肝烧，原本考虑将鹅肝置于虾芋之上，但此次改为将芋头挖空，把鹅肝铸入其中。黑猪柔煮，…烧物10月
阅读文章：丝卷马头鱼、藻隐章鱼、白芋茎、管状牛蒡、枫叶面筋丝卷马头鱼、藻隐章鱼、白芋茎、管状牛蒡、枫叶面筋炖物取名“丝卷马头鱼”。将马头鱼以冬瓜卷起，再于外层缠上以惠比寿南瓜制作的鱼素面。藻隐章鱼的概念是章…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
