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虾芋擂流泥汤

松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

山鸟香草烧、和牛包烧

烧物的山鸟香草烧使用法国食用乳鸽。将乳鸽整型成袋状，内填三次绞打的上身鱼肉、鹅肝及洋葱细末，但因鸽肉…

肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

炸物的蟹味菇，取略大的蟹味菇做成双身造型。

鱼翅莲藕糕

汤品中的鱼翅莲藕糕，是将新鲜莲藕防涩处理后以磨泥器磨碎，拌入蛋白霜后挤出，再将沉淀的淀粉加回，与鱼翅…

芋茎素面

芋茎素面使用白芋茎与青芋茎，做成色泽鲜明的双色素面。白芋茎依常法水煮后下刀，浸渍于旨味高汤中，再打上…

白瓜昆布压渍

白瓜昆布压渍，在白瓜中填入食材时，往往想选用细小的，但改变切法或许就能使用最美味的部位。这道料理使用…

鲍鱼贝冢扬、火炙沙鮻、烤夏季蔬菜

醋肴的梅冻，是将赤梅醋与白梅醋以相同比例调合，加入切碎的红紫苏凝固而成。

冬瓜白味噌汤品

汤品是冬瓜白味噌汤。以白兰地替代吸口，滴入少许增添香气。其实这并非我的创意，而是师傅亲自传授的。出乎…

伊势龙虾具足煮、鱼翅束、洋葱粥煮

煮物的洋葱粥煮，将新洋葱以加入牛奶的热水先行下煮，不落冷水，直接放入粥底中缓慢炖煮收成。粥底是以伊势…

炸赤椴仔鱼

圣护院萝卜木枯蒸

椀品的圣护院萝卜木枯蒸，在黏合剂中加入淡雪（打发蛋白泡沫），就能使食材与芜菁顺利黏合。

龙虾酒煮、石狗公酒蒸

白菜培根信田卷、鸭肉治部煮、蒟蒻翁煮、木叶南瓜、松果芋

煮物的白菜培根信田卷，是将白菜焯水后，包入培根以棉线固定，再以白八方高汤蒸煮，然后以薄炸豆腐皮卷起，…

莲芋酒盗酱挂

莲芋酒盗酱挂的酒盗酱，质感恰如黄身醋一般黏稠浓厚。以隔水加热的方式制作，较不易失败，成品也较为漂亮。

笋入豆皮鱼浆丸

椀物是笋入豆皮鱼浆丸。笋以近似八方高汤（调味高汤）而非清汤底的汤汁炖煮。笋到了接近尾声的时节，便常像…

虾芋荞麦扬　慈菇芋丸子扬　梅干薄衣扬　虾芋皮仙贝

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

烧缔鲭鱼豆渣

品川俱乐部主要作为高阶主管的接待场所，午间备有单点与套餐，晚间则为套餐制。此次从十一月日常提供的料理…

南瓜丸子

春萝卜·莲藕饼甜甜酒酿煮

煮物的春萝卜·莲藕饼甜甜酒酿煮，这次是利用酒糟含渍入味。使用酒糟时，我们会隐入少许和式芥末，以去除酒…

地瓜乡土炖煮

山药土佐煮

煮物。春天芋薯类容易发芽，但此次特意选用芋薯食材。若保持白色外观，视觉上会显得较为单调，因此煎出焦色…

南瓜直煮

煮物为旨煮（咸甘炖菜）。以两国（相扑圣地，东京）为意象，以胡萝卜雕制成军配（相扑行司所持的扇形裁判器…

幼鲷木芽烧、鳗鱼八幡卷

烧物的鳗鱼八幡卷，牛蒡的口感以细丝为佳，因此稍微劈细后卷起。鳗鱼开背去鳍，切成两半后卷在牛蒡上。