Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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57 条

  • 松茸

  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧松茸、海鳗炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    烧松茸、海鳗炙烤

    诉诸视觉。烧烤过程本身即是一种眼福。 秋季代表性高级食材——松茸与海鳗鱼在炭火上徐徐烧烤的景象，光凭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：盐板烧

    Shibadaimon/Wanmiya

    盐板烧

    作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    这是活用地方食材的蒸物。松前蒸的灵感来自富岳三十六景的丹泽山地版本，以从湘南海滨仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸·军鸡照烧

    MUTO Sendagaya

    松茸·军鸡照烧

    这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗擂流汤、海鳗轴松茸卷黄金扬

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    海鳗擂流汤、海鳗轴松茸卷黄金扬

    御碗。海鳗轴松茸卷黄金扬，将海鳗鱼骨切后切成约十公分并加盐。松茸分为伞部与茎部，伞部切碎用于前盛，茎…

    • 碗物·吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：综合高汤汤品（锦秋马头鱼芜菁丝绢蒸、松茸：芽葱、口——霰香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    综合高汤汤品（锦秋马头鱼芜菁丝绢蒸、松茸：芽葱、口——霰香橙）

    在将蛋白霜与磨碎的芜菁混合时，重要的是不要搅拌过度。保留一些松软的口感，粗略地拌匀即可。我也思考了如…

    • 秋
  • 阅读文章：海鳗芍药

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗芍药

    此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

    • 会席料理
    • 11月
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

    和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

    强肴。和牛烧烤中，为引出牛菲力（牛腰内肉）的鲜味，使用了酱、味噌溜酱油大蒜以及味噌溜酱油大蒜酱油。以…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月
  • 阅读文章：松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    此为烧物。松茸海鳗香味烧，首先制作洋葱酱油，以此挂烧制成。海鳗的美味得以充分展现。洋葱酱油是将高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：什锦炊饭 松茸·银杏饭

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什锦炊饭 松茸·银杏饭

    为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的
  • 阅读文章：山猪肉山椒烧

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉山椒烧

    山猪肉山椒烧使用已开始蓄积脂肪的稀少部位——山猪颈肉，以简单的炙烤方式引出肉质与油脂双方的美味。菇类…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    Shuzenji Arai Ryokan

    松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

    • 先付
    • 10月

    • ¥680

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

    马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

    烧物。马头鱼松茸包烧，先将马头鱼表面充分烙出焦色，松茸也同样烙出焦色，但若烤过头香气会减弱，需注意火…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸与黄油煎干贝炊饭

    Obune

    Kazuki Takagi

    松茸与黄油煎干贝炊饭

    以突显柴鱼高汤风味的松露炊饭为底，拌入以酱油黄油煎过的干贝，做成“松露香气浓郁的炊饭”。第一碗直接享…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：松茸、小芜菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小芜菁、香橙

    汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 阅读文章：海鳗松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鳗松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

    • 会席料理
    • 秋
    • 别具风情
  • 阅读文章：牡蛎松茸饭（银杏、鸭儿芹、油豆皮）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    牡蛎松茸饭（银杏、鸭儿芹、油豆皮）

    餐食是“牡蛎松茸饭”。牡蛎以萝卜泥搓洗，能将脏污彻底洗净，去除杂味，让牡蛎的鲜味更加突出，虽然多一道…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,095

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松茸、海鳗葛叩

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    松茸、海鳗葛叩

    此为煮物椀（清汤）料理。丰年椀使用海鳗鱼，由于海鳗鱼的处理方式是在京都学习，可能与关东地区的做法不同…

    • 碗物·吸物
    • 9月

    • ¥3,200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    Ichigaya Asakaso

    鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    20至30代的回头客料理 浓郁汤底的沾面风格改编 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山猪肉·蔬菜田乐风

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·蔬菜田乐风

    山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹饪时间 4小时

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