Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材1
季节
菜式
风格
费用
烹饪时间
份量
209 条

  • 胡萝卜

  • 阅读文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流汤

    焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流汤

    焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶与芝麻两种风味，分开食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厌的料理。反复尝试…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：熏猪肉、夏萝卜照烧煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    熏猪肉、夏萝卜照烧煮

    熏猪肉以整块肉腌渍，因此腌渍三日至关重要。若将肉的中心温度提得过高，肉质会变硬，无法呈现湿润的口感…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：章鱼柔煮、章鱼扬、章鱼烧（章鱼的故事）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    章鱼柔煮、章鱼扬、章鱼烧（章鱼的故事）

    这是章鱼的故事。章鱼柔煮，过于软烂反而不美味，因此只将章鱼煮至略带嚼劲的程度。天盛上用削刀削薄的章鱼…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥1,750

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：丰之国 海鳗臭橙涮锅

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    丰之国 海鳗臭橙涮锅

    受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

    • 会席料理
    • 11月
    • 简朴
  • 阅读文章：饭蛸樱煮、饭蛸白煮、虾碎肉冻、鲱鱼芽卷、艾草面筋姬竹卷

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    饭蛸樱煮、饭蛸白煮、虾碎肉冻、鲱鱼芽卷、艾草面筋姬竹卷

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

    Yaesu Kappo Shimamura

    镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

    煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

    这是本店的早餐。 我们坚持提供刚煮好的米饭。 今后会配合时机与客人的反应，考虑依季节推出七草粥、鲷鱼…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：变化版新潟什锦炖菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    变化版新潟什锦炖菜

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

    • 会席料理
    • 1月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥326

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

    御碗。白子汁底，若只是单纯的白味噌汤底未免无趣，因此混入真鳕鱼精囊细滤后的泥状物，以此演出秋日气息…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    Akasaka Dormitory

    精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山猪肉·蔬菜田乐风

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·蔬菜田乐风

    山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：烧鱼翅

    Hatchobori/Matsuura

    烧鱼翅

    汤碗。器皿使用轮岛漆器云鹤纹。鱼翅先以鸡高汤、葱、生姜蒸制去腥，以盐味入味后，裹上土豆淀粉以喷枪炙烤…

    • 会席料理

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊势龙虾柚香黄身煮是将切碎的香橙混入黄身衣，以酒八方高汤炖煮。大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷是将县内生产的大…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：芜菁霙汤品（马头鱼烧目、松茸：烤木叶形长芋、红叶胡萝卜、江户菜、口——松叶香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    芜菁霙汤品（马头鱼烧目、松茸：烤木叶形长芋、红叶胡萝卜、江户菜、口——松叶香橙）

    这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“芜菁霙仕立”。

    • 会席料理
    • 秋
    • 豪华
  • 阅读文章：牛沙朗西京渍

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    牛沙朗西京渍

    虽然价格稍高，但将和牛沙朗以西京味噌腌渍后，在烧烤架上烤至完成。

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁
  • 阅读文章：鲤鱼砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鲤鱼砧卷煮合

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

显示 209 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 5
  • 6
  • 7
  • …
  • 9
Next →
Sort
209条