Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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202 条

  • 白萝卜

  • 阅读文章：新荞麦、荞麦刺身

    MUTO Sendagaya

    新荞麦、荞麦刺身

    本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    以“新潟名立冲底拖鱼”入菜，呼应食材成本高涨主题的原因，在于水深三十至三百公尺底拖网所捕获的多样低价…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海宝重叠盛

    Ichigaya Asakaso

    海宝重叠盛

    20至30代的回头客料理 海鲜特有的份量感与换味乐趣 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20…

    • 烧物
    • 10月
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥850

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：皐月豆腐、沙鮻烧目

    Yaesu Kappo Yamanto

    皐月豆腐、沙鮻烧目

    此为吸物。皐月豆腐制作成艾草豆腐。以昆布高汤七至八份对芝麻泥一份的比例，加入吉野葛粉揉练，最后依色泽…

    • 碗物·吸物
    • 5月

    • ¥180

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    Kutsukake Stay Nakakarui

    虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

    • 烧物
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：虾夷鲍山椒煮、山科茄子含煮、东寺豆皮含煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    虾夷鲍山椒煮、山科茄子含煮、东寺豆皮含煮

    此为预置钵料理。虾夷鲍山椒煮，一般使用青色山椒果实，但本店特别订购红色山椒果实，清洗后真空保存。因此…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：四万十川产

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四万十川产

    无

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳
  • 阅读文章：山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

    山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

    以低温烹调山形县品牌牛——山形牛，制作成可冷藏保存的冷制牛肉。 如今肉类料理广受欢迎，能够保存肉类的…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：使用黑醋的散寿司

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    使用黑醋的散寿司

    使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

    • 食事
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥386

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：花瓣白萝卜盛

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    花瓣白萝卜盛

    本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥3,012

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    蒟蒻先冷冻一次后，内部会产生气泡，更容易入味，入口时也会呈现脆弹的口感。此外，萝卜经风干曝晒后，咬劲…

    • 会席料理
    • 口感
  • 阅读文章：伊达市松格纹箱寿司

    Ichigaya Asakaso

    伊达市松格纹箱寿司

    20至30代的回头客料理 掀开盖子时的期待感演出 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

    Shuzenji Arai Ryokan

    冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

    炖合菜。冲津鲷砧卷，冲津鲷即白马头鱼。此次在卷制之前多加昆布缔这道工序，更进一步提升了鲜味。同时先将…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮

    • ¥840

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥640

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

    Watanabe Jin

    白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

    八寸。白子柿卷，以生鱼浆五〇〇公克、白子（鳕鱼精）二〇〇公克、蛋白一个、昆布高汤七勺混合蒸制成白子豆…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：兴津鲷唐扬、酒盗酱

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    兴津鲷唐扬、酒盗酱

    以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸

    Ajikobo Suisen

    莲藕鱼浆丸

    此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：五色脍

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    五色脍

    这次向大河原实师范（水月饭店鸥外庄）学习“醋渍物”，主题是甘醋。

  • 阅读文章：伊势龙虾洗

    Kamakurayama, Raitei

    伊势龙虾洗

    此为3月“名残食材伊势龙虾”活用的生鱼片料理。伊势龙虾因其形态与色泽被视为吉祥高级食材，通常以刺身或…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    “夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：清汤汤品（鳕白子豆腐、雪蟹、石耳〔一种岩生地衣／rock tripe〕、细根萝卜、口——结香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    清汤汤品（鳕白子豆腐、雪蟹、石耳〔一种岩生地衣／rock tripe〕、细根萝卜、口——结香橙）

    这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“鳕白子豆腐”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

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