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虾芋含煮、车虾芝煮、南瓜含煮、胡萝卜含煮

煮物在这个季节经常制作，以淡口的八方高汤炖煮。

豆浆风味仕立、伊势龙虾白雪

三味茶巾豆腐是以南瓜、紫地瓜、芝麻，按照制作芝麻豆腐的要领，与芝麻以同比例揉制，合而捏成茶巾包。汤汁…

冬瓜釜蒸

海鳗炙皮生鱼片、伊势龙虾冰镇生鱼片

海鳗蒸烤

这是海鳗蒸烤。薄薄地涂上最近很流行的盐曲，然后对海鳗进行骨切。使用能够精确调节湿度与热度的蒸烤箱（旋…

三色白子（鱼精巢）小川卷

最后的醋物是三色白子小川卷，以白子（鱼精巢）为芯，用鲷鱼研磨鱼浆做成白、青、粉红三色。配菜点缀的是房…

信太蒸寿司

蟹味噌底、蟹入芝麻豆腐

雪花烧

鲸尾梢肉酒烧

虹鳟·海胆杉板烧

莲藕芥末煮

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗，以粗剁的小明虾保留口感。这种粗剁小明虾除了炸物之外，亦可用于汤品等料理…

鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

生鱼片造型以曲水之宴为意象，以白萝卜与红心白萝卜卷成漩涡形状，并以奇异果、京都胡萝卜、水前寺海苔（一…

笋·裙带菜等

煮物的伊势龙虾以具足煮方式烹调（连壳炖煮），起锅前略加入少许海胆提味。

松叶蟹蟹肉

魁蛤、文蛤、油菜花，鲷鱼子含煮，含卵裙带菜，蚕豆青煮，彩色车虾，沙丁鱼大豆煮，梅花形京胡萝卜

蟹肉羽二重炸

鸭肉馒头

鲱鱼芽卷·艾草生面筋笋嫩皮卷·炖星鳗奉书卷·明虾剁肉冻糕·管状牛蒡·梅花胡萝卜·蜂斗菜青煮

滑海藻鱼饼

吸物以关东风格用半片鱼糕制作了三种。半片鱼糕与鱼浆丸的差别在于，半片鱼糕注入吸汁后必须浮起才算合格，…

沙鮻双身炸

炸物的沙鮻双身炸，与其说是将沙鮻片成三片，不如说是保留鱼尾展开，取出鱼骨后稍作风干。在此裹上虾鱼浆丸…

小明虾清汤煮

小明虾清汤煮，是以鲜度极佳的小明虾，仅用酒、盐与隐味姜汁烹煮。为了引出虾本身独特的甜味，请在汤汁沸腾…

清汤仕立、蛇之目鱼浆丸

清汤因为是六月梅雨时节，所以做成波纹形状，命名为蛇之目鱼浆丸。以剁碎后以酒煎过的虾为芯料，卷上以清汤…