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春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 12小时

峨螺酒煮

峨螺酒煮，在峨螺价格实惠的时节以大量清酒炖煮后，可长时间保存，能广泛运用于先付、凉拌及煮物等料理…

烤蛤蜊冻山菜沙拉风

制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

• ¥520

• 烹饪时间 30分钟

蝾螺与春蔬菜

蝾螺与春蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆为当地产物，一眼便能感受到季节气息。以醋渍风格构思制作。蝾螺直接…

• ¥1,755

• 烹饪时间 2小时

赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

这次向饭冢均先生（浅草景观酒店）学习了“醋物”。这次要介绍的是“山菜醋物”。

星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

星鳗春菜卷是考虑到生菜的青绿色泽，应用了平日以莴苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是继承自师傅的…

山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹饪时间 30分钟

蛤鱼浆丸

以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

姬滨蛤泽煮汤品

这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

和风焗烤

和风焗烤使用干贝，但以平贝（一种大型平贝类）、鸟蛤、石垣贝（一种岩礁贝类）制作也同样美味。不只是将炙…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

麓山高原猪三五八渍烤猪肉

将福岛县乡土料理“麓山高原猪、三五八渍”现代风改编而成的肉料理。麓山高原猪三五八渍烤猪肉，系将猪肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

以低温烹调山形县品牌牛——山形牛，制作成可冷藏保存的冷制牛肉。 如今肉类料理广受欢迎，能够保存肉类的…

黑醋猪角煮

樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 30分钟

蕗苔味噌拌、蒸鲍鱼

先付。器皿使用永乐保全（陶器）。蕗苔味噌拌，是将蕗苔（野生款冬花苞）过油炸后漂水，挤干切碎，下锅以味…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

山菜·鸟蛤醋物温制熏烟（玉簪嫩叶、野蒜、蕨菜、荚果蕨、对半柚醋、红萝泥）

为了给料理增添红色，附上了红萝泥。红萝泥的作法是在白萝卜上仔细开孔，将辣椒插入深处，就能做出色泽均匀…

笋桂（春卷）

这是运用笋所下的一道巧思料理。这里使用的是笋外侧的部位。由于是用桂剥成薄片的笋将其他食材卷起，因此菜…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

黑萨摩鸡低温烹调

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

贝肉散炖梅粥

制作贝肉散炖梅粥时，若只加入海瓜子或蚬仔的煮汁，缺乏独创性，因此改用北寄贝与马刀贝（剃刀蛤）。不过鲍…

• ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟