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大泷六线鱼山吹烧等

烧物的牛广东烧是向我们饭店中华部门的师傅学到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

鳟鱼曲烧

鳟鱼曲烧是将樱鳟洗净后剖成三片，薄撒盐后以三同割腌渍，先行烧烤备用。曲与稀饭混合，放入保温箱中发酵约…

鳕鱼芜菁蒸、鳕鱼白子烧

木芽味噌淋　鲜豆皮佐海胆　数之子糠渍　鳗鱼八幡卷　虾、蚕豆　油菜花、烧玉子　饭蛸　比目鱼手毬寿司　蒸百合根

河豚白子碗

此为汤品。河豚白子碗，此时节白子（河豚精巢）尚未长大。色彩稍显单调，此次盛放蓬饼（艾草糯米饼）。并附…

黄金薇菜信田卷、两片鱼身绘马高野豆腐、早笋、鲱鱼照烧、龙虾蛋黄煮

此为多喜合（庆祝煮合）。黄金薇菜信田卷，将干燥薇菜（蕨类）泡发后煮含入味，再以蛋黄油炸。然后以豆腐底…

芜菁鳖铸込、鱼翅姿煮、红金眼鲷吉野煮、白芋茎豆浆煮、虾芋含煮、青江菜

炖煮拼盘。芜菁鳖铸込，圣护院芜菁是最美味的时节，但此时还稍嫌早，因此使用三点芜菁。表面涂上蛋黄后烧烤…

角木叶鲽酒盗烧、幼鲈鱼筒烧、月山笋枝豆泥拌、樱桃芋寿司

烧八寸的幼鲈鱼筒烧，先以短暂蒸煮的方式处理，可使中骨轻松取出，直接食用无虞。蓼味噌（水蓼叶味噌）是以…

马头鱼春香烧（霞仕立）附竹笋

烧物。马头鱼春香烧（霞做法）附竹笋使用了生春卷皮。在店内员工餐中，将变硬的生春卷皮稍微蒸过后食用，发…

虾芋樱香炸蕗味噌铸入、银鱼山吹炸、楤芽霰炸

此为炸物。虾芋（形似虾的日本芋头）樱香炸蕗味噌铸入，是以与虾芋相配的蕗味噌（款冬味噌酱）为芯，以樱花…

木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等

鳕鱼白子芜菁泥挂是将生鳕鱼白子撒盐稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接着以酒盐腌渍后先烧烤一次。然后加入…

虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸

炸物。虾俵炸：将吐司面包放入冷冻库，稍微硬化后薄切，包裹以毛虾制成的鱼浆，再油炸。吐司面包稍硬时较易…

鳗鱼味噌幽庵烧、蔬菜黑醋

赤鯥（喉黑鱼）卷纤包

烧物是赤鯥（喉黑鱼）。切成三片后，中间夹入蔬菜卷纤馅，再以西京味噌腌渍后烧烤。经过一次西京渍的工序，…

安康鱼肝味噌渍

安康鱼肝味噌渍，是将预先处理并蒸过一次的安康鱼肝，置于信州味噌与西京味噌制成的味噌床中，以棉纱布包覆…

虾菊花鱼浆丸

吸物碗为虾菊花鱼浆丸。虾子从前是用出刃刀背敲打，但我们店里使用肉锤。这次以虾子的研磨泥、鱼浆饼（半片…

安康鱼·芜菁葛仕立

安康鱼肉质白嫩、味道清淡，因此搭配了浓郁的黄油芡汁。

喉黑鱼黄金烧

关于喉黑鱼黄金烧，喉黑鱼、马头鱼、马鲛鱼、鲂鱼等以味噌腌渍后烧烤皆十分美味，但腌过鱼后鱼腥水分会渗出…

河豚小卷沙拉

关于河豚小卷沙拉，客人较多时，可以将河豚生鱼片铺在盘上，再叠上圆形木盒逐层叠放，但若将安康鱼肝、鱼肉…

嫩竹笋豆腐

前菜（先付）方面，由于晚间客人多为商务接待，基本上以适合佐酒的小品为主，注意不让份量过多。先付与前菜…

芝麻豆腐烤茄子包、马头鱼若狭烧

汤品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是将昆布高汤、酒、水溶葛粉与芝麻酱混合，以火加热搅拌三十至四十分钟…

杉板初霜烧、香橙釜入芝麻奶油烧、牛菲力·花莲藕叠山椒烧、新乌鱼子带叶青萝卜昆布缔、鲭鱼源平寿司、栗子菊形、物相饭

口替的香橙釜入芝麻奶油烧，其芝麻馅是以高汤3份、芝麻1份，用淡口酱油与味醂研磨调味，再勾葛粉而成。练…

安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱

膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…

沙丁鱼烧寿司

此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…