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两色葡萄酒羊羹

牛蒡荏胡麻拌

熊本黑毛和牛“和王”里脊

烧物中使用的黑毛和牛“和王”，在客人之间口碑极佳。

鳐鱼西京烧

家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时，客人是东北地方的人，听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩，可整…

蟹沙拉

箸染的蟹沙拉，是将煮熟并拆散的螃蟹调味后成型为圆柱形，以莲芋卷裹外层，并藏入胡萝卜点缀秋色。莲芋生食…

牡蛎白菜卷

牡蛎白菜卷同样是适合大量调理的菜品。绢高野豆腐（细致冻豆腐）是将冻豆腐与等量的鸡蛋混合延展制成，不仅…

寒鲭与芜菁寿司

芜菁寿司确实是冬天的食物。冬芜菁肉质紧实，口感扎实。夏芜菁水分较多，适合做沙拉或生食，但若用来做芜菁…

虾·马头鱼橙汁酱汁

强肴的马头鱼与虾，不采用炖煮或烧烤的方式，而是善用黄油与大蒜汆煮，再淋上橙汁酱汁，以略带西式的风格完…

红味噌汤、莲藕糕

山药三色卷佐甜甜酒酿汁

山药三色卷佐甜甜酒酿汁，难点在于保留山药爽脆口感的同时，要把握卷起后不裂开的薄度与适当软化程度。最初…

豆乳清汤·牛油果

吸物的牛油果涟波豆腐，是将牛油果去皮切片，在海藻糖水中浸泡约五分钟，以约一六○℃的油炸后急速冷却，便…

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌，铁砲拌（酢味噌淋拌）一般使用细葱（分葱），此处改以油菜花替代。

樱笋等

汤品是以当地鲜鱼的鱼骨架、中骨等素烧后取得的高汤为底，加入酱味噌（一种发酵调味酱）与鱼酱调味定味。

樱花炸

炸物选用较大的银鱼，用薄薄展开的鱼浆（生身）附上樱花形，入油炸制。

大泷六线鱼八幡烧

大泷六线鱼八幡烧，是将大泷六线鱼洗净后切断骨刺，以三同割（酒、味醂、酱油等量）腌渍，包入牛蒡后反复刷…

酸茎（京都传统腌芜菁）

马鲛鱼蕗芽味噌烧

艾草豆腐

风吕吹大根（清炖白萝卜）

风吕吹大根与鹌鹑味噌一同享用，大根本身以清淡方式调味，鹌鹑味噌则研磨得浓厚些，让味噌的味道被大根的水…

奈良渍、柴渍、莲藕干炒煮

醋物的烧牡蛎春菜渍浸，建议趁微温的状态上桌较为理想。以鬼昆布（北海道高黏度昆布）佐食，这种鬼昆布只产…

虾鱼浆丸

汤品碗中的虾鱼浆丸饭蒸馒头，使用肉锤敲打虾肉可省工不少。将敲好的虾肉放入研磨钵稍加研磨，再以碗形容器…

沙鮻八幡卷炸

炸物中的沙鮻八幡卷炸，此时节从新潟大量廉价进货的沙鮻连生鱼片都能提供，作为新尝试，将牛蒡卷入其中，制…

鲷鱼芜菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡萝卜双身、蕨菜

煮物的鲷鱼芜菁虽是常见的做法，此次将鲷鱼与芜菁合而为一。将芜菁削成圆形后以鲷鱼包裹蒸制，鲷鱼的鲜味便…

宝船白萝卜含煮

多喜合（多道料理）以七福神为意象构思菜单。因为是正月，特意以玩心装饰了宝船的船帆。宝船白萝卜含煮，当…