Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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90 条

  • 蘘荷（花蘘荷）

  • 阅读文章：鲣鱼香炸佐鱼干

    Miyanaga

    鲣鱼香炸佐鱼干

    此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    Kutsukake Stay Nakakarui

    虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

    • 烧物
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼细剁拌

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    马鲛鱼细剁拌

    本品以“造替”为构想，在演出上颇费心思。马鲛鱼细剁拌以“新颖”为概念，将传统盛盘方式改为全新的摆盘呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    ELECOM Atami Club

    艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    这次以最大限度保留米饭甘甜为主轴，决定直接使用米饭本身。这次使用了山形县产的“艳姬”，是我从品种开发…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳖汤品（蒸鲍鱼、贺茂茄子、冬瓜、针姜丝、钉形嫩茗荷）

    Akebonobashi Higashiichi

    Yoshihiro Ito

    鳖汤品（蒸鲍鱼、贺茂茄子、冬瓜、针姜丝、钉形嫩茗荷）

    三田芳裕社长曾对我说过“螃蟹虽然好吃，但不要就这样直接端出去，再多花点心思吧”之类的话。如果不考虑食…

    • 会席料理
  • 阅读文章：水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。说到冬季食材，虽然也有河豚、鳕鱼等选择，但我选择了冬天最美味的青甘鱼…

    • 食事
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：眼张（岩礁鱼）盐曲烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    眼张（岩礁鱼）盐曲烧

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    ELECOM Atami Club

    亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    此次试作了各种方案，以最大限度保留米的甜味为主旨，决定直接使用米粒本身。 此次采用山形县产的艳姬米，…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    茶泡饭高汤要在烤饭团与所有配料都摆盘完成后才浇淋，重点是不能浇得太多。若汤汁过稀会变得不美味，因此请…

    • 会席料理
    • 秋
    • 层次深厚
  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：银鲑花材腌缔

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    银鲑花材腌缔

    银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…

    • 会席料理
    • 7月
    • 赏心悦目

    • ¥532

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

    先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

    • 先付
    • 4月

    • ¥620

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗、茄子、越瓜

    海鳗、茄子、越瓜

    这是先付料理。海鳗去骨后骨切，加盐静置一段时间后焯水。以昆布高汤360㏄加吉利丁10g，将焯水后的海…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章：冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：香鱼苦内脏酱烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    香鱼苦内脏酱烧

    此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥260

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲈鱼山椒油烧烤（带皮鱼皮仙贝、万愿寺青辣椒、醋渍嫩茗荷、蓼醋淋酱、炸山椒实、山椒油粉）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲈鱼山椒油烧烤（带皮鱼皮仙贝、万愿寺青辣椒、醋渍嫩茗荷、蓼醋淋酱、炸山椒实、山椒油粉）

    使用山椒实与米油调制的香油，以低温烹调的方式烧出松软湿润的口感。清爽健康的米油，是为了应对近来的过敏…

  • 阅读文章：樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    关于樱鳟抹茶织部烧：樱鳟顾名思义，在樱花季节迎来产季，但因脂肪含量相对较少，是容易干柴的食材。因此，…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    玉珧贝独特的嚼劲、万愿寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海胆温柔地包裹其中。玉珧贝以炭火炙烤后，嚼劲与甜…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：醋拌鳗鱼小黄瓜

    Ise-sada Main Store

    醋拌鳗鱼小黄瓜

    即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

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