Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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164 条

  • 奶酪

  • 阅读文章：玉米卷炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米卷炸

    炸物。玉米卷炸是以鸡仔鱼裹入鹅肝、紫苏叶、奶酪，再用玉米卷包，以薄面衣油炸而成。 使用的玉米品种为“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

    星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

    星鳗春菜卷是考虑到生菜的青绿色泽，应用了平日以莴苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是继承自师傅的…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：山葵奶酪拌、小田原卡萨塔

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山葵奶酪拌、小田原卡萨塔

    这是活用地方食材的“小钵二种”。“小田原卡萨塔”，是以意大利西西里的传统甜点“卡萨塔（Cassata…

    • 会席料理
    • 夏
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥360

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：明太子奶酪、牡蛎矶边卷、芋乌鱼子、熏三文鱼莲藕卷、银杏

    明太子奶酪、牡蛎矶边卷、芋乌鱼子、熏三文鱼莲藕卷、银杏

    以小前菜风格盛装呈上。明太子奶酪是将加工奶酪切成小块后蒸熟，再与明太子混合凝固。芋乌鱼子是将大和芋以…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入县产神津泽西牛奶，呈现浓郁的醇厚与鲜味，并以马斯卡彭奶酪去…

    • 先付
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲷鱼洋蔬烧

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼洋蔬烧

    这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    Shibadaimon/Wanmiya

    草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。

    • 会席料理
    • 10月
    • 口感
  • 阅读文章：雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

    御凌（过口小食），采用东京高级名店广泛运用的“雪椿”与酒粕为基底的炖饭。此料理以“东京受欢迎的料理与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：信浓雪鳟小川式野泽菜卷、油菜花苹果岩鱼亲子曲拌、信州牛茼蒿格纹白扇炸、樱花三色蛋冻、款冬味噌渍东寺卷烧、花豆淡雪冻、叶山葵山药寿司

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信浓雪鳟小川式野泽菜卷、油菜花苹果岩鱼亲子曲拌、信州牛茼蒿格纹白扇炸、樱花三色蛋冻、款冬味噌渍东寺卷烧、花豆淡雪冻、叶山葵山药寿司

    从前菜开始介绍。信浓雪鳟小川式野泽菜卷，所谓小川（一种以乌贼或白身鱼浆为素材的料理形式），通常会使用…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    Hakone Yumoto Senkei

    俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    前菜开始介绍。小槌形器皿中组入松竹梅造型。俵形虾芋、雉子松风做成铁扇形，竹的造型则是莴笋芥末麹渍，梅…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    Komoikai

    牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    牛油果味噌烧使用的是常备的玉味噌，玉味噌与牛油果的醇厚滋味非常搭配，我认为与其他水果也很相宜。挑选牛…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

    炸物。秋鲑奶酪东寺卷，脂质丰富的鲑鱼与奶油奶酪均质地柔嫩，经过油炸带出口感上的对比。虾鱼浆丸松果炸，…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：吻仔鱼奶酪掻扬

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔鱼奶酪掻扬

    作为鱼介类的食用方式，本店位于神奈川县，以大众化定位，故采用神奈川县食材并梳理县内乡土料理加以提案…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鹅肝茶碗蒸、冻蒟蒻博多风、安康鱼冻、鲭小袖寿司、梅慈姑、车虾芝煮、饭蛸旨煮、莴苣苔·山药·蟹梅粥挂、油菜花芥末凉拌

    鹅肝茶碗蒸、冻蒟蒻博多风、安康鱼冻、鲭小袖寿司、梅慈姑、车虾芝煮、饭蛸旨煮、莴苣苔·山药·蟹梅粥挂、油菜花芥末凉拌

    前菜的鹅肝茶碗蒸，是将鹅肝拨散后使用。

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：牡蛎俵炸、奶酪冻、山茶花百合根等

    Mitsuhama Shotokan

    牡蛎俵炸、奶酪冻、山茶花百合根等

    从膳菜开始介绍。牡蛎俵炸是将吐司面包切成二至三毫米的薄片，再切成约三公分长的带状，在七成的位置划刀纹…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

    • 先付
  • 阅读文章：菲力叩打、里肌山菜卷、腰内肉炸猪排

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    菲力叩打、里肌山菜卷、腰内肉炸猪排

    此为可选主菜。腰内肉叩打，除味觉外，亦注重肉品卫生。考虑蛋白质凝固与大肠菌灭杀，特别注意七十五度之温…

    • 会席料理
    • 5月
  • 阅读文章：下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    前菜的下海鳗·烧茄子琥珀冻，海鳗鱼已焯水去腥，但由于生食亦可，火候可依个人喜好调整。茄子烤后去皮，以…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    这是以锡兰红茶为主轴组构的小锅料理。（※锡兰红茶 100g：570圆）但马鸡飞鸟锅的高汤中，除了西京…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    前菜，盛于石蕗叶上。姬蝾螺米糠和，为使米糠酱易于成形，加入玉味噌、橄榄油，以砂糖、盐调味。葛纳豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：烧茄子·甲壳浓汤拌

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    烧茄子·甲壳浓汤拌

    烧茄子·甲壳浓汤拌，是将虾与蟹的壳烧烤至出香，加入白兰地将香气转移至液体中。保留这份香气的同时加以熬…

    • 先付
    • 7月

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