Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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492 条

  • 蛋

  • 阅读文章：鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    此为煮物料理。鳗鱼豆腐，是在蒲烧鳗鱼上不加蔬菜、只叠上豆腐制成的料理。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月

    • ¥400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鹅肝茶碗蒸、冻蒟蒻博多风、安康鱼冻、鲭小袖寿司、梅慈姑、车虾芝煮、饭蛸旨煮、莴苣苔·山药·蟹梅粥挂、油菜花芥末凉拌

    鹅肝茶碗蒸、冻蒟蒻博多风、安康鱼冻、鲭小袖寿司、梅慈姑、车虾芝煮、饭蛸旨煮、莴苣苔·山药·蟹梅粥挂、油菜花芥末凉拌

    前菜的鹅肝茶碗蒸，是将鹅肝拨散后使用。

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：冷制金波汤　水晶龙虾

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷制金波汤　水晶龙虾

    仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：柳叶鱼油蒸

    柳叶鱼油蒸

    以希望宾客透过五感体验春风和煦的季节感为出发点，构思三月名残食材鱼介类的活用料理。此次活用的是柳叶鱼…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

    Aoyama Hana-Michou

    海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

    这次要介绍的是白扇炸——在土豆淀粉水中加入打发的蛋白调成面衣，炸出不上色、松软雪白的口感，别名也称作…

    • 8月
  • 阅读文章：桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

    • 先付
  • 阅读文章：红肉黄金烧

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    红肉黄金烧

    烧物。红肉黄金烧所用的鲸鱼腌汁，以浓口酱油、淡口酱油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白萝卜、磨碎苹果、磨碎…

    • 烧物
    • 1月

    • ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州顶级牛肉烤牛肉

    使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：菱蟹烟熏

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹烟熏

    以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：大泷六线鱼木芽烧、笋西京烧、艾草鱼浆丸、旨煮昆布味噌渍、百合根最中、冷制烤牛肉

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    大泷六线鱼木芽烧、笋西京烧、艾草鱼浆丸、旨煮昆布味噌渍、百合根最中、冷制烤牛肉

    烧物。百合根最中：据说是古老的料理，以蛋黄馅为芯制成最中饼。熟识的和菓子店告知，比起用生蛋黄与白馅一…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：笹叶寿司三种风味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹叶寿司三种风味

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 食事
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    蛤蜊若加热过久会变硬,因此我认为用腌渍的方式来入味较好。过去印象中有马煮多是松散粗糙的口感,但现在则…

    • 会席料理
    • 春
    • 滑顺
  • 阅读文章：海鳗蛋黄煮

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗蛋黄煮

    此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

    • 会席料理
    • 11月
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：竹笋山椒叶和、乌贼樱花寿司、鱵鱼芦笋卷、草莓赤贝黄身寿司、小明虾红曲味噌渍、莲芋煮米糊渍、青豌豆羹、樱花香百合根茶巾、紫薯樱花饼、花瓣百合根

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    竹笋山椒叶和、乌贼樱花寿司、鱵鱼芦笋卷、草莓赤贝黄身寿司、小明虾红曲味噌渍、莲芋煮米糊渍、青豌豆羹、樱花香百合根茶巾、紫薯樱花饼、花瓣百合根

    草莓赤贝黄身寿司，将赤贝以约五十度的温水迅速洗净后以冰块收紧，可有效去除黏液。小明虾红曲味噌渍，这道…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

    Yaesu Kappo Shimamura

    水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

    水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠：将水鱵鱼以昆布缔，但水鱵鱼容易吸收昆布的味道且会变硬，因此腌渍时间控制在约三小…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鳟鱼“虹樱”

    这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：雪蟹红叶拌、袱纱玉子、烟熏三文鱼·生火腿芜菁卷、石川芋焙海胆裹

    雪蟹红叶拌、袱纱玉子、烟熏三文鱼·生火腿芜菁卷、石川芋焙海胆裹

    从前菜开始。雪蟹红叶拌，是将蟹以盐水煮熟后去壳取肉，蔬菜切成长方条，以盐腌渍使其软化，再以磨碎的胡萝…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：魳卷纤蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纤蒸

    此为鱼贝类料理方式的构思。本店位于神奈川县，是一家面向大众的餐厅，因此以神奈川县的食材为主，同时探索…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    Mori no Yu Kira no Sato

    “旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

    此为三道小煮物。樱花芜菁，是将芜菁以刀工雕切成樱花形，填入樱花虾鱼浆丸（鱼浆制品）后蒸熟，作为蒸煮料…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月

    • 10人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    前菜的炙烧河豚昆布缔，是将按常法制成昆布缔的河豚炙出焦痕，与稍稍宽松制成的臭橙葛冻一同享用。石墙纹零…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：海宝重叠盛

    Ichigaya Asakaso

    海宝重叠盛

    20至30代的回头客料理 海鲜特有的份量感与换味乐趣 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20…

    • 烧物
    • 10月
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

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