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软壳蟹焙煎谷粉炸、芝虾清炸、红薯仙贝、翡翠银杏、铸入青辣椒

炸物的软壳蟹是指脱壳后的梭子蟹。脱壳蟹在日本饮食文化中本属罕见。这次使用了特别订制的仙贝，制成焙煎谷…

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时

鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟

山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

餐食（陶锅炊饭）

秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

芜菁饼

芜菁饼不仅适合大量调理，还能有效活用芜菁，非常有效率。这个时节芜菁使用频繁，用剩下的部分就足以烹制这…

梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧

此为前菜。鲍鱼香味烧的做法是：以鲍鱼的肝脏制成酱汁，与柔软蒸制的鲍鱼叠成两层。肝脏酱汁是以葛粉、蛋黄…

白玉汤圆入双色芋饼

升虾芋旨煮碎饼炸、伊势龙虾黄身炸

代替炸物的升虾芋旨煮碎饼炸，制作时刻意保留莲藕的爽脆口感。这道料理在白酱汁（白奶油汁）中混入酒盗（盐…

栗饭、沙丁鱼丸、白菜渍切丁泽庵晚菊渍

樱花虾·贝柱　炊饭

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

凉风冻

凉风冻，先将粥炊好后过筛，以八方高汤调味。再加入分别初步处理的明虾、新鲜银杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

海鲜和食焗烤

海鲜和食焗烤，因为是日式料理，所以使用了粥。虽然加了抹茶，但因略带苦味，也加入了甜的白味噌。菌菇类有…

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

佐田岬鲭小袖寿司

此为凌（小食）料理。小袖寿司使用的是捕捞自佐田岬的鲭鱼——佐田岬位于大分县丰后水道另一侧，与著名的关…

• 10人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 3天

伊势龙虾、鸟蛤

此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…

• ¥540

• 烹饪时间 15分钟

秋刀鱼柿叶寿司

梅饭蒸、八丁汁、腌渍物

香鱼炊饭

此为主食。香鱼炊饭通常多以整尾香鱼入锅炊煮，但考虑到骨刺令人介意、食用不便，本次改为处理后撒盐风干再…