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河豚白子烟熏寿司

以与醋饭同等比例拌匀，让白子的香气充分附着

土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹饪时间 40分钟

四万十川产

无

西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

以橄榄油取代山葵使用。以类似沙拉的方式多放一些，能增添风味。考虑女性顾客的喜好，觉得做成沙拉风格应该…

河豚小锅

肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 1小时

鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 1小时

虾夷鲍炖饭风

虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 4小时

鲑鱼卵皮煮汤碗

现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

• 4人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

梅棉花糖、烤金柑蜜煮、土佐文旦最中饼、糖粉烤苹果

鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

寒牡丹

此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 20分钟

鲭糠渍茉莉花茶泡饭

此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

一口黑松露荞麦面

荞麦面的新可能 松露、荞麦面、柴鱼、酱油……所有香气层层堆叠、相互提升

马头鱼若狭烧、马肉里肌烧、茄子豆腐、鲑鱼白菜卷、山吹百合根、无花果柠檬渍、红薯捻扬、生鲑鱼卵酱油渍

烧物的马头鱼若狭烧，由于马头鱼带鳞（未去鳞），为使皮面能烧得漂亮，尝试以弱火如同使其干燥般慢慢烧烤…

新潟浓稠煮物

现代风乡土料理 原乡土料理＝新潟浓稠煮物 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

牛肉味噌炖煮

牛肩里肌的炖煮使用多种味噌及鸡骨高汤等食材，在保持味道平衡的同时，适度呈现出口味的层次与深度。

• 1人份 · ¥215

• 烹饪时间 1小时

梭子蟹（三疣梭子蟹）寄冻

此为高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄冻——土佐湾捕获的三疣梭子蟹在高知县称为“梭子蟹”。梭子蟹蒸约四十…

• 1人份 · ¥870

• 烹饪时间 1小时

蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

这是搭配山梨县产白葡萄酒之料理中的炸物。蟹肉养老扬是先将大和芋磨泥，加入蟹肉、鸭儿芹的茎梗，捏成丸状…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

赤贝与芹菜煮浸（鲁山人料理）

据说这是鲁山人于昭和三年，在北镰仓的星冈茶寮庆云阁迎接久迩宫邦彦亲王（昭和天皇皇后之父）时，从庭院中…

冰见产青甘鱼芜菁卷

煮物的麻糬银杏若以素炸方式炸，油脂会渗入内部，所以裹薄衣快速炸过比较好。

松果乌贼　锦玉子　竹节千社唐　梅若水羹　日出乌鱼子　铃慈姑　金橘釜　手纲寿司　黑豆

料理盛放于以巴尔沙木切削制成的羽子板上。松果乌贼是将乌贼切成松果纹后制成袋状，以三同割腌渍约三十分钟…

白梅芋、车虾芝煮、早掘笋、白子蛋黄煮

此为真鳕白子“名残”时节的活用提案，属煮物料理。白子蛋黄煮，是将名残时节略显水分过多的白子裹上蛋黄衣…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

蒸寿司

将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

• 3人份 · ¥780

• 烹饪时间 2小时