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牛油果擂流泥汤

吸物的牛油果擂流泥汤深受女性喜爱。神奇的是，牛油果以法式清高汤稀释后，两、三天都不会变色。同时加入质…

银鲑花材腌缔

银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…

• ¥532

• 烹饪时间 1小时

海鳗松茸土瓶蒸

土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

魳鱼烧浸

这是单品料理二·魳鱼烧浸。魳鱼烤过后鱼皮容易变硬，但做成烧浸之后就会变得柔软，口感美味。此外，秋季的…

• ¥700

• 烹饪时间 20分钟

食用菊山葵醋拌

先付。食用菊山葵醋拌，由于食用菊（山形县酒田产的食用菊品种）当时尚未取得，本次以黄菊代替。食用菊色泽…

• ¥200

• 烹饪时间 10分钟

铃成招牌生海胆玉地蒸

蒸物。在日本料理店本应出汤品的时机，但本店以适合下酒的形式提供生海胆玉地蒸。这是本店的招牌料理，普通…

清蒸鲍鱼碧烧、白沙鮻香味炸、鱼骨薄饼、粟面筋毛豆泥拌、烧芝麻豆腐与莼菜 番茄冻淋、带壳海胆豆浆烧

“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

• 3人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

梭子蟹与菇类飞龙头

这是煮物料理。梭子蟹与菇类飞龙头，将梭子蟹蒸熟后取出蟹肉，与豆腐、木耳、香菇、金针菇混合后以茶巾绞成…

• ¥400

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

松茸、海鳗葛叩

此为煮物椀（清汤）料理。丰年椀使用海鳗鱼，由于海鳗鱼的处理方式是在京都学习，可能与关东地区的做法不同…

• ¥3,200

• 烹饪时间 15分钟

栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

• ¥510

• 烹饪时间 40分钟

毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

以下介绍本店人气秋季料理中的煮物。毛蟹虽一年四季皆可捕获，但白萝卜最为美味的这个时期，是最想呈现的一…

• 10人份 · ¥13,000

• 烹饪时间 2小时

抱卵香鱼煮浸土锅御饭

构思了20～30代的回头客料理。 打动同世代的理由，在于提供“可以整尾享用当令香鱼”的价值体验。 以…

• ¥1,140

• 烹饪时间 40分钟

海鳗油烧·条纹鲹盐烧

烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

• 1人份 · ¥1,160

• 烹饪时间 20分钟

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

椎茸海胆烧琥珀寄、芯取菜·京扬浸

这是先附。椎茸海胆烧琥珀寄，是将椎茸两面加热后，以布巾用力压除水分至椎茸略为扁塌，上方摆放北紫云丹后…

• ¥900

• 烹饪时间 20分钟

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

近江牛菲力

这是烧物。近江牛此次使用菲力部位。烹调前先回复至常温，裹上细砂糖后烧烤，可烤出漂亮的焦色。薄薄撒上盐…

• ¥3,000

• 烹饪时间 10分钟

新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

鳗鱼清汤 ～冷制风格～

这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

• 3人份 · ¥320

• 烹饪时间 40分钟