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芜菁·安康鱼肝柚醋馅挂、红心萝卜·带卵裙带菜、石墙纹零余子、芥末莴苣苔、合鸭南蛮卷、半釉味噌酱金平、红薯红薯柠檬煮

前菜的芜菁·安康鱼肝柚醋挂，是以昆布压制的芜菁夹入蒸熟的安康鱼肝，淋上柚醋，顶部放粉红胡椒，附上芜菁…

魩仔鱼山椒煮

以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 5小时

香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

这是前菜。香橙釜甜虾是在香橙釜中盛放甜虾和以醋腌渍的芜菁细丁。在保留香橙香气、仅去除种子的釜中盛入甜…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 15小时

水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠：将水鱵鱼以昆布缔，但水鱵鱼容易吸收昆布的味道且会变硬，因此腌渍时间控制在约三小…

山形鳟鱼“虹樱”

这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 2小时

马鲛鱼雪见烧、牛里脊盐曲烧

烧物。马鲛鱼雪见烧，马鲛鱼下处理后抹盐，上方铺上豆浆白酱。将加入少许白芝麻的豆渣盛于顶端，以呈现雪景…

• ¥300

• 烹饪时间 3天

烤雪蟹香味烧（大量烹调）

这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 1小时

福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

在寒冷时节想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了河豚料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受季节感的同时…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 1小时

鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

• 3人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 4小时

鳐鳍软骨干物煮（山形县）

这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 3小时

八寸、精进天妇罗、精进寿司

豆皮田乐：将开片的豆皮铺上加砂糖揉练的樱花味噌。山药梅肉烧：剥皮后以温水去除山药黏液，再以盐烧，涂上…

鲣鱼香炸佐鱼干

此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 10分钟

田鹤农园圣护院芜菁

田鹤农园的圣护院芜菁，我们将皮削得较厚，完全不添加任何调味料，以小火细细炖煮，借此引出圣护院芜菁本身…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…

• 1人份 · ¥436

• 烹饪时间 1天

牛瘦肉海鲜高汤淋

先附。牛瘦肉海鲜高汤淋，近来常见将生海胆叠放在牛肉上的料理。牛肉与海鲜高汤非常合拍，尤其是甲壳类的高…

河豚白子烟熏寿司

以与醋饭同等比例拌匀，让白子的香气充分附着

香橙釜烧、胡萝卜长崎蛋糕、银杏松叶打、青甘鱼大根包烧、鲍鱼旨煮

前菜与烧物同盛于一器。香橙釜烧，是将白子（鱼白）加热后盛入香橙釜，置入烤箱烧烤，淋上鳖甲馅。 胡萝卜…

土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹饪时间 40分钟

虎鳗白烧 虎鳗有马烧

海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

• 3人份 · ¥850

• 烹饪时间 40分钟

鳖、白菜煮物拼盘

以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…

• 20人份 · ¥500

• 烹饪时间 2小时

锦秋刺身拼盘

这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

• 1人份 · ¥658

• 烹饪时间 3小时

冬至汤浴

为进肴。十二月以“冬至风吕”为题，以宛如浴池的器皿盛上汤豆腐。加入以鱼骨熬制的清汤，请客人享用其中食…

四万十川产

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