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鲳鱼西京烧、松茸和牛里脊卷、菊芜菁、栗蜜煮

鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

油炸物有两种，两者均已调好入口的味道，可直接享用。

带卵香鱼甘露煮

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

20至30代的回头客料理 浓郁汤底的沾面风格改编 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

这是本店的早餐。 我们坚持提供刚煮好的米饭。 今后会配合时机与客人的反应，考虑依季节推出七草粥、鲷鱼…

• 1人份 · ¥165

• 烹饪时间 20分钟

香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

• 12人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 40分钟

新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

岭冈栗冻、葡萄酒煮梨

甜品为岭冈栗冻。炊煮时破裂或崩散的甘露煮栗子与涩皮煮栗子，过筛后取用。揉练时完全不加糖，仅以栗子本身…

鹌鹑真薯

椀物的鹌鹑真薯，首先制作煮寄。将二次绞碎的鹌鹑肉六成，与空蒸及蛋白等材料混合，用手充分搅拌。此时尚不…

笹鲽风干

将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

野猪汤与新荞麦面生片

野猪汤新荞麦面生片风，是能充分享受融入汤汁中的野猪肉油脂鲜味、菇类鲜味的一品，让人感到心情安稳。若放…

• 1人份 · ¥1,397

• 烹饪时间 40分钟

手打荞麦治部煮

此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟

山猪肉·蔬菜田乐风

山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹饪时间 4小时

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

秋味锦秋米香淡奶油炸

炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 1小时

鞘明虾哈斗司

扬物。鞘明虾哈斗司，本人出身长崎，哈斗司源自中国，在长崎卓袱料理的扬物中几乎必然出现的一品。是在吐司…

百合根馒头、鱵鱼菊花鮨、菊花芜菁、管物菊奶酪、鳗鱼派皮包烧

以菊花为主题取代前菜，将所有料理都做成菊花造型。百合根馒头，是在加糖揉制的百合根中，掺入少许求肥（糯…

银杏豆腐

日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 12小时

白带鱼卷纤夹烧、足柄牛烤牛肉、菠菜木叶面包、毬形盛物

烧八寸。白带鱼卷纤夹烧是将豆腐与鱼肉泥混合，内夹胡萝卜、木耳的细丝。前方摆放的红色菇类称为朱红侧耳（…

• 10人份 · ¥350

• 烹饪时间 20分钟

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟