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老虎鱼养老蒸

椀盛（碗蒸）为老虎鱼养老蒸。老虎鱼与油相性极佳，故先盐渍后进行唐炸（酥炸）。将大和薯（大和芋，一种山…

芝麻醋拌

芝麻醋拌这道菜，因为买不到蚕豆，便将毛豆过筛制成蚕豆形状的代替品。制作芝麻醋时，用土豆淀粉（片栗粉）…

豌豆羹

前肴的豌豆羹，不以高汤调味，而是请客人品尝上方摆放的鱼子酱风味。

幼鲈鱼洗霜造、软丝乌贼细波造、黑鲔一文字造、青鲍小方块

各道刺身的说明略去不提，在此就刀工说一句。刀法能让食材发挥最佳状态，也能使其失色，请务必扎实掌握基本…

鳖山椒煮冻夏萝卜铸型

冷钵的鳖山椒煮冻夏萝卜铸型，是依常法处理鳖，焯水去腥后剥皮，洒上酒进行半日阴干。如此处理后，肉质更为…

保科公好

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻或乍看一眼，也常常无法看出某些料理的调理方法。像这样的料理，透过近拍的…

牛尾鱼鳖风仕立

鳖风汤容易与盐味清汤混淆，实际上是以酒与水等量左右慢煮。无论鱼类或其他食材，煮过头都会失去弹性，因此…

干贝鱼浆丸香橙炸、虾松子炸、安康鱼肝沙丁鱼炸

秋鲭杉板烧、香菇

新荞麦粉玉子蒸

什锦吹寄沙拉风、红叶鲷昆布渍、干贝烧霜、甜虾菊花渍

造里替换以沙拉风格呈现，以和风淋酱享用。甜虾裹上了扫帚草子实。和风香草蔬菜切成大块，尤其紫洋葱建议切…

蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷

炸物因为器皿较大，做得蓬松轻盈，但原本是以小笼包为意象。银杏春卷外层酥脆、内层软糯，只撒盐就非常美味…

山形牛里肌西京渍

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

鲱鱼茄子、鲱鱼盐蒸

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

红叶鲷冷熏刺身　佐渡幼青甘鱼柚香腌渍

酒炒各式贝类

先付的甜甜甜酒酿醋酱，是将豆腐挤压后过筛，加入吟酿酒粕增添甜味、酸奶提供酸味，再以砂糖、酱油、盐适量…

烧河豚白子白味噌汤

前汤的概念与怀石料理的温石相同，以温热食物稍稍垫胃，使客人更易品饮酒肴。烧河豚白子白味噌汤，若单用白…

合鸭里脊

带鱼豆腐、明虾酒盐煮、菊花小芜菁、干贝黄身裹

松茸饭　赤出汁　三州风味

餐食为松茸饭，建议搭配酸橘用力一挤，风味更佳。赤出汁方面，夏季饮用八丁味噌那种略带辛辣的版本较为顺口…

蟹东寺蒸

品川俱乐部主要作为高阶主管的接待场所，午间备有单点与套餐，晚间则为套餐制。此次从十一月日常提供的料理…

烧青甘鱼在地白萝卜

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

松叶蟹松果花生　伊势龙虾蛋黄炸　海鳗俵炸

前菜、炸物、醋物均使用了千叶县特产的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的雪蟹使用干燥花生，醋物…

炸卷豆皮　高野豆腐东寺卷　里白香菇　木叶南瓜　四季豆