食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：安康鱼自家味噌红玉釜
Shintomicho Yakukinro
安康鱼自家味噌红玉釜
这是以3月名残食材安康鱼、安康鱼肝制作的先附。安康鱼自家味噌红玉釜——安康鱼肉质淡白，以自家味噌（友…
会席料理
冬
爽快
1人份 · ¥450
烹饪时间 30分钟
阅读文章：松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧
烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…
烧物
冬
阅读文章：十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）
Japanese Restaurant Jigi
十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）
七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥530
烹饪时间 35分钟
阅读文章：青甘鱼涮涮锅
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
青甘鱼涮涮锅
选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥380
烹饪时间 30分钟
阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）
Japanese Restaurant Jigi
洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）
这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥940
烹饪时间 40分钟
阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）
这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥280
烹饪时间 1小时
阅读文章：紫苏叶杂炊
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
紫苏叶杂炊
杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…
会席料理
春
清爽
1人份 · ¥300
烹饪时间 10分钟
阅读文章：鳖炊饭
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
鳖炊饭
本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
5人份 · ¥3,500
烹饪时间 4小时
阅读文章：青甘鱼汐煮
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青甘鱼汐煮
这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：核桃豆腐
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
核桃豆腐
盖向的核桃豆腐是岭冈豆腐的变化版。若使用双口炉具，先以内火全开拌炼，待出现黏性后，转中火继续拌炼约十…
茶怀石
冬
阅读文章：梅花道明寺
梅花道明寺
梅花道明寺的制作方法本身并不困难，但道明寺的白色与甘纳豆的黑色散落分布的拿捏颇为不易。从上方俯视，呈…
甜味·甜点·水果
冬
阅读文章：萝卜炖煮
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
萝卜炖煮
自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥150
烹饪时间 3小时
阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤
留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…
会席料理
冬
清爽
4人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：茶荞麦面　佐鲱鱼煮物
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
茶荞麦面　佐鲱鱼煮物
这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…
会席料理
春
浓缩
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：炙烤干鱼片鱼浆丸
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
炙烤干鱼片鱼浆丸
以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥500
烹饪时间 3小时
阅读文章：香橙釜·鳕鱼白子白酱汁烧
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
香橙釜·鳕鱼白子白酱汁烧
先付使用从福岛旗下关联割烹旅馆送来的大量香橙，若只用皮太可惜，因此将其制成香橙釜盛器使用。
先付
冬
阅读文章：堂满蟹盐水煮
Obune
Kazuki Takagi
堂满蟹盐水煮
名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…
会席料理
春
多汁
阅读文章：鹌鹑丸子
鹌鹑丸子
这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥250
烹饪时间 30分钟
阅读文章：栗子‧无花果罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）
Japanese Restaurant Jigi
栗子‧无花果罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）
七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥600
烹饪时间 1小时
阅读文章：香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭
这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
12人份 · ¥3,500
烹饪时间 40分钟
阅读文章：喉黑鱼蒸物（香菇、银杏、珠葱）
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
喉黑鱼蒸物（香菇、银杏、珠葱）
摆盘前，会在香菇菌伞上细细划入隐刀。这不仅是为了方便食用，更重要的是为了引出香菇的鲜味，让香菇的美味…
会席料理
冬
令人安心
阅读文章：鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤
作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥1,600
烹饪时间 1小时
阅读文章：笹鲽风干
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
笹鲽风干
将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…
烧物
冬
多汁
1人份 · ¥700
烹饪时间 1小时
阅读文章：精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）
Akasaka Dormitory
精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）
将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…
会席料理
春
口感
6人份 · ¥80
烹饪时间 50分钟