SEARCH

稚香鱼蛋黄寿司、鳗鱼豆腐拌、泽蟹亮煮、新牛蒡竹筏冻、鲍鱼远山烧、红心白萝卜奉书卷、夏章鱼仙贝、长臂虾抹茶炸

前八寸（前菜拼盘）。稚香鱼蛋黄寿司，将白板昆布（白薄昆布片）以酒擦拭后叠起，排列于锅中，倒入甘醋与哈…

金目鲷蕗味噌烧、和牛里肌慢烤

此为烧八寸。和牛里肌慢烤每人份约四〇至五〇公克，形状小巧。近来客人希望同时品尝肉类与鱼类料理的需求增…

石川芋梅煮、鹅肝冻凝、干海参子手鞠寿司、干贝卡斯提拉、博多水前寺、秋葵蛋黄寿司、蚕豆青煮

接下来是盛合风格的膳菜。近来时代要求在食材成本上格外用心，所以都用价格实惠、容易取得的食材制作。石川…

水晶冻

醋物的水晶冻，是以极为稀薄的清醋汁凝胶分别固定各项食材，不附汤汁底，直接请客人享用。

布氏鲸烤制佐香味蔬菜

此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 50分钟

牡丹切鳢鱼粉葛敲身、清汤品（牛蒡、莼菜、小蜜瓜、青香橙）

在汤品中，将高汤过滤煮沸后加入少许清酒，能让味道更加圆润。

冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

莲藕馒头

莲藕馒头作为炊合，或与其他配料合盘后作为先付提供。平时以一人份馒头形状盛放，外观不够美观，今日便试做…

“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

• 3人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

炙烧海鳗（带焦痕）

此为清汤料理。炙烧海鳗鱼在骨切处理后、烧制前先以昆布腌渍，目的是去除海鳗鱼的腥味，引出独特的鲜味。冬…

香鱼苦内脏酱烧

此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

• 1人份 · ¥260

• 烹饪时间 40分钟

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹饪时间 2小时

鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

生鱼片中的海鳗以炭火烧霜的方式呈现，符合吧台style的演出效果。诀窍是在烧得通红的炭即将烧尽前撒上…

和牛菲力旁肉西京烧

此为肉料理。和牛菲力旁肉西京烧：将和牛菲力的旁侧肉稍加修整，撒上盐与胡椒，烧至中心温度约七十度后，浸…

白带鱼香醋淋、香鱼南蛮渍橙香风味

醋物。白带鱼香醋淋，以白巴萨米可醋的果冻作为香醋。使用百香果的果壳为容器，果实内的籽也作为风味点缀…

香鱼米汤烧

香鱼米汤烧，将背面烤得酥脆。

小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 20分钟

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

晚春土锅饭

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹饪时间 30分钟

干贝雁拟咖哩风味

作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

• 1人份 · ¥485

• 烹饪时间 40分钟

霰豆腐、豆腐博多扬、牛油果白和

这是一道以豆腐为主题的料理。前阵子造访了中国上海的豆腐村，追溯豆腐的历史，最终源头在中国。霰豆腐的做…

夏鸭酒蒸

将合鸭仅皮面煎至约五分熟后，进行酒蒸。在中央切口处夹入大量颗粒芥末酱与白丝葱。束水菜煮浸则以快速煮浸…