Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

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季节1
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610 条

  • 7月

  • 阅读文章：冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：薏仁清流

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    薏仁清流

    “间”是我自造的词，意思与箸洗、箸休相近。份量约一两筷，味道亦不宜过重。此道命名为薏仁清流，是将冷麦…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章：“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    “凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鯵鱼丸子汤

    鯵鱼丸子汤

    汤品。鯵鱼丸子汤使用了小田原早川渔港捕获的在地鯵鱼。平常制作丸子时惯用姜末和紫苏叶，此次加入了罗勒，…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：熏猪肉、夏萝卜照烧煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    熏猪肉、夏萝卜照烧煮

    熏猪肉以整块肉腌渍，因此腌渍三日至关重要。若将肉的中心温度提得过高，肉质会变硬，无法呈现湿润的口感…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：香鱼苦内脏酱烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    香鱼苦内脏酱烧

    此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥260

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：紫苏叶杂炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫苏叶杂炊

    杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸

    Noboru Yamamoto

    鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸

    煮物。以当季鳗鱼制作的鳗鱼千段卷，先与牛蒡合并后白烧，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥600

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

    生鱼片中的海鳗以炭火烧霜的方式呈现，符合吧台style的演出效果。诀窍是在烧得通红的炭即将烧尽前撒上…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥510

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：金线鱼葱烧、鸭白里脊

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    金线鱼葱烧、鸭白里脊

    烧烤料理。金线鱼葱烧，使用一种名为白美人葱、甜味较强的细葱。山椒叶仙贝则使用山椒嫩叶制作。容易失去鲜…

    • 烧物
    • 7月

    • ¥3,950

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸

    代替汤品的大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸，以洋菇浓汤取代勾芡。

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：冷制土豆擂流

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    冷制土豆擂流

    冷制土豆擂流以白味噌为隐藏调味，并用迷你甜菜根染成红色。以手持小型卡布奇诺机打发起泡，使口感呈现奶油…

    • 碗物·吸物
    • 夏
  • 阅读文章：无花果酸奶油拌

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果酸奶油拌

    • 先付
    • 夏
  • 阅读文章：香鱼米汤烧

    香鱼米汤烧

    香鱼米汤烧，将背面烤得酥脆。

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    构思了20～30代的回头客料理。 打动同世代的理由，在于提供“可以整尾享用当令香鱼”的价值体验。 以…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,140

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烧茄子擂流汤、番茄葛茶巾、陆生盐角草

    烧茄子擂流汤、番茄葛茶巾、陆生盐角草

    御碗。番茄葛茶巾若改用玉米或枝豆磨成泥制作，可增加变化，是一道简单易做的料理。

    • 碗物·吸物
    • 7月

    • ¥60

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：干贝雁拟咖哩风味

    Shibuya ENEOS Taijuso

    干贝雁拟咖哩风味

    作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥485

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鳗裹葛粉甜醋羹淋

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鳗裹葛粉甜醋羹淋

    这是煮物。海鳗鱼裹葛粉甜醋羹淋，先将海鳗鱼骨切后裹葛粉，入油炸一次。黑醋羹的做法：将鹿儿岛产黑醋下锅…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章：金目鲷寿司、鳗鱼博多风、伊势龙虾卵拌、新绿和拌

    金目鲷寿司、鳗鱼博多风、伊势龙虾卵拌、新绿和拌

    这是前菜料理。红金眼鲷寿司，将红金眼鲷三枚卸后观音开切，撒盐后以醋腌渍，制作醋饭后卷起。青豆、秋葵…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：和牛里肌炙烧

    和牛里肌炙烧

    烧物的香味酱汁使用苹果和橙，但以当季柑橘类代替橙也完全可以。上菜和牛里肌炙烧时，先将锅子加热，请客人…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：夏鸭酒蒸

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    夏鸭酒蒸

    将合鸭仅皮面煎至约五分熟后，进行酒蒸。在中央切口处夹入大量颗粒芥末酱与白丝葱。束水菜煮浸则以快速煮浸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 无特殊气味

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