SEARCH

红豆蜜

红豆蜜的做法是将石花菜熬溶制成寒天冻，再搭配盐煮豆、过筛红豆沙、水果、冰淇淋及黑糖蜜泡沫盛盘。

• ¥500

• 烹饪时间 2小时

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟

马头鱼豆皮卷纤烧、名残松茸

这是烧物。马头鱼豆皮卷纤烧，通常以豆腐制作卷纤，这次改将豆皮压碎调味后与细切蔬菜混合。去除马头鱼的鱼…

餐食（陶锅炊饭）

秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

烧苹果是将切成梳形的苹果裹上大量细砂糖后放入烤箱烘烤，冷却后待苹果红色移染至果肉时削皮，以刀切件…

芜菁仕立·干贝·虾鱼浆丸

汤品是芜菁风。干贝·虾鱼浆丸，将干贝撕碎，以较重的盐迅速稍做焯水去腥，裹上薄粉后与作为黏合用的虾鱼浆…

火龙果、百合根蚕豆、葛切、桃葡萄酒煮、抹茶梨

越前蟹·白菜

醋物带有洋风，将白菜、芹菜以中华风甜醋腌渍，再与蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圆模叠压成博多风盛盘。原本…

龙虾·牡蛎海胆白子烧

强肴的龙虾·牡蛎海胆白子烧，先将白子略加盐后焯水，再以吉野葛粉稍加收拢，淋在盛于石上的龙虾与牡蛎之上…

烧烤海参

荞麦豆腐

荞麦豆腐这道料理，说到信州荞麦，一般做法是荞麦面条、荞麦糊或信州蒸，但这次尝试了较少人做的荞麦豆腐…

芜菁鳖铸込、鱼翅姿煮、红金眼鲷吉野煮、白芋茎豆浆煮、虾芋含煮、青江菜

炖煮拼盘。芜菁鳖铸込，圣护院芜菁是最美味的时节，但此时还稍嫌早，因此使用三点芜菁。表面涂上蛋黄后烧烤…

百合根泥汤、蟹菊花鱼浆丸

汤品。蟹菊花鱼浆丸，是将生鱼肉加盐搅打，以昆布高汤延伸稠度。加入蛋白、日本山药作为黏合料，混入焯水过…

金目鲷海胆烧、南部鸡山椒烧、白萝卜奶酪烧

烧物的白萝卜奶酪烧，是将白萝卜以昆布高汤炖煮，在平底锅中只煎出焦痕，再将奶酪融入淡奶油中的酱汁从上方…

秋刀鱼醋渍酒盗酱、木叶芋头、鲷鱼利休杉板烧等

接下来是祝节佳肴。秋刀鱼醋渍酒盗酱：将秋刀鱼卸鱼撒盐，以醋洗后切成细丝。捣打长芋稍加调味。菊花瓣焯水…

甲鱼豆腐·甲鱼鱼浆丸

汤品是简单的甲鱼锅。甲鱼豆腐是以甲鱼熬汤，将汤汁与鸡蛋合在一起蒸制成蛋豆腐。再以圆模切出三日月形加以…

木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等

鳕鱼白子芜菁泥挂是将生鳕鱼白子撒盐稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接着以酒盐腌渍后先烧烤一次。然后加入…

莲藕夹炸、山药唐扬、昆布仙贝、苦瓜印笼炸

柠檬果冻

水果甜点是婚宴的压轴，因此以烛光传递仪式的意象来摆盘。同时也点缀了寓意“转难为吉”的南天竹。

虾菊花鱼浆丸

吸物碗为虾菊花鱼浆丸。虾子从前是用出刃刀背敲打，但我们店里使用肉锤。这次以虾子的研磨泥、鱼浆饼（半片…

南瓜栂尾煮