SEARCH

笋含煮、明虾含煮、合鸭丸子

煮物，盛于云锦钵陶艺家泽村陶哉氏的器皿。合鸭丸子，以合鸭二次绞肉一○○克、鸡二次绞肉三○克、干蒸蛋液…

• ¥350

• 烹饪时间 2小时

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

碗豆擂流泥汤

吸物。碗豆擂流泥汤与一般擂流泥汤做法几乎相同，但因为用搅拌机打豆子会使豆子完全失去原形，所以要将碗豆…

帝王蟹春卷心菜博多押寿司

变化钵。帝王蟹春卷心菜博多押寿司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便与昆布〆的春卷心菜一同制成博多…

鮠胡椒煮、嫩玉米小贝柱卷、百合根蛋黄寿司、鱵鱼樱花干、熨斗九孔柚香

时令菜为五种盛。鮠胡椒煮的鮠鱼，先干烤后晾干两日，再泡发。焯水一次后换水，使用玉酒（酒水各半）、梅干…

马头鱼·豆皮夹烤

烧物的马头鱼·豆皮夹烤，是将马头鱼取上身（去骨鱼片）薄盐，夹入汲取豆皮（新鲜豆皮）与干贝，以柚醋酱油…

天城拌（山葵拌）

天城拌即山葵拌。以山葵渍与用搅拌机打碎的豆腐混合，作为拌衣使用。

龙虾蒸饭　乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司　楤芽·蕨菜　拟宝珠酒盗汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…

樱花虾·贝柱　炊饭

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

豆小僧纪州蒸

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

• ¥1,450

• 烹饪时间 2小时

鲍鱼山椒煮、楤芽白扇炸

马头鱼两式烧、平贝·茸类豆皮包炸

此为烧物。以两种调理方式呈现马头鱼的风味。鲷盐辛烧是将马头鱼腌入鲷盐辛（盐渍鱼肠）以增添鲜味。盐辛若…

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

北寄贝蜂斗菜味噌拌

先付。北寄贝蜂斗菜味噌拌，北寄贝清理干净后，以酒和酱油洗过，再烧烤。蜂斗菜花苞（款冬芽）以油炸后，放…

豆渣煮、竹笋土佐煮、文蛤时雨煮、金枪鱼辛子醋味噌和

口碑对旅馆业绩有着极大影响，朝食同样至关重要，因此此次亦将朝食一并展示。

年轮竹笋、章鱼樱煮、土当归白煮

煮物。年轮竹笋，先将竹笋下处理，以桂剥薄片后焯水，再以土佐煮（鲣节风味）调味。裙带菜泡发至色泽鲜亮后…

醋味噌淋酱

前菜的醋味噌淋酱——因有些女性客人不喜欢味噌，便先淋上薄醋搅拌均匀，使口感更加柔和，让客人享用。

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

蝾螺壶烧

本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

樱花虾什锦炸（加入茶叶）

扬物使用了绿茶。樱花虾什锦炸，加入茶叶的什锦炸前所未见，厨师认为新颖独特，能让客人感到惊喜。将茶叶以…