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栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

变化版新潟什锦炖菜

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

• 1人份 · ¥326

• 烹饪时间 40分钟

香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

• 12人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 40分钟

丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥2,800

• 烹饪时间 3天

鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格

第二台的鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格，采用博多（层叠压制）与棋盘格（市松）两种传统技法，以红白相映的喜…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时

喉黑鱼蒸物（香菇、银杏、珠葱）

摆盘前，会在香菇菌伞上细细划入隐刀。这不仅是为了方便食用，更重要的是为了引出香菇的鲜味，让香菇的美味…

和三盆芝麻豆腐

温熏砧卷、叠鰯八桥、木芽和、叠黑豆、安康鱼肝黄身炸

叠鰯八桥，是在叠鰯上薄薄抹上一层虾鱼浆，卷在细筒上塑形后再行油炸。安康鱼肝黄身炸，先将安康鱼肝抹盐，…

鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

笹鲽风干

将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼香橙釜豆腐

此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

• 1人份 · ¥445

• 烹饪时间 50分钟

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

小鲷福俵炸

炸物（御扬物）。因为是正月（新年），将小鲷塑成象征吉祥的福俵（米俵）形状，另附以虾片、姜芽装饰（叶地…

• ¥850

• 烹饪时间 1小时

曙松果花纹墨鱼叩金枪鱼铸込

此为祝肴。曙松果花纹墨鱼叩金枪鱼铸込，因为“曙”（黎明）主题，使用红色部位，即金枪鱼赤身。赤身中选用…

海峡三文鱼博多押寿司

首先是第一道料理。意大利料理中三文鱼沙拉十分常见，思索如何以和食手法改编。使用洋葱、番茄、三文鱼、奶…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 20分钟

伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

马头鱼豆皮蒸

蒸物为马头鱼豆皮蒸。虽然正月本想使用谐音“可喜可贺”的真鲷，但静冈的马头鱼极为鲜美，因此选用马头鱼…

星鳗八幡卷

松果鲍大船煮　海参铸込　蜂巢大和煮　手纲寿司　梅花百合根　青梗萝卜与乌鱼子

贺肴的松果鲍大船煮，是将九孔切成松果纹，加入水、酒及切成大块的萝卜，炖煮还原约六小时；因工作场所是饭…

日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 12小时

甜虾剁拌生虾泥

甜虾剁拌生虾泥，使用了甜虾的全部部位制作而成。由于腌渍底酱调制得相当入味，剥壳后的甜虾在提供前稍微腌…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

秦野橘子葛粉羹

以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟