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伊势龙虾彩扬、蝾螺黄瓜磨泥和、鳗鱼山椒烧等

伊势龙虾彩扬，将伊势龙虾以酒煮后取出，裹上三色甜椒油炸，撒盐。蝾螺黄瓜磨泥和，将小蝾螺做成矶煮，以木…

香菇·玉簪芽

先附是香菇与玉簪芽的浸渍料理。浸渍液是将盐曲以吸地（清淡高汤）稀释而成。其中加入山葵，做成山葵风味的…

春蔬汤品

内含时令笋、土当归、蜂斗菜茎（蕗）、蕨菜，以及点缀用的胡萝卜与山椒嫩叶。各食材均已入底味，注入美味高…

马头鱼大白菜卷

马头鱼大白菜卷是将大白菜的芯蒸熟后切成细丝，以马头鱼卷起，并混入少量炒蛋，作为椀中主料（椀种）。

白味噌风味饼鲸汤品、艾草葛豆腐

汤品使用白味噌风味。饼鲸以米糠泡发五、六小时，再以白味噌炖煮。鲸鱼需耗时慢慢泡发，才能变得柔软。

安康鱼共和

第三道的安康鱼共和，是将安康鱼皮与柳肉大力焯水去腥，再与盐蒸后的安康鱼肝混合，加入白味噌及二成的赤味…

三文鱼卵酱油渍·怀卵香鱼煮浸·无花果三文鱼卷等

这道料理以秋季为主题，盛入三日月形器皿，搭配岛芒草与菊花装饰。三文鱼卵酱油渍蛋黄香橙泥，因酱油会染色…

子持香鱼白板昆布卷·紫萁筱田卷

子持香鱼白板昆布卷，生的子持香鱼（抱卵香鱼）不去鳞，轻插针后以远火强火慢慢烧烤。然后风干一夜，将水分…

鲣鱼生鱼片

生鱼片方面，鲣鱼三枚切后以针打入，撒盐静置约十分钟。接着以火炙烤后投入冰水，拭去水分，切成大名造型…

嫩芽卷鲍鱼

千卷寿司

千卷寿司是将鳗鱼炖至软烂后，搭配趁青时冷冻保存、再切碎的山椒卷入其中。

芜菁粥

昆布、炒大豆与压麦炖煮

本日渔获五种拼盘

海胆卡斯提拉烧

即便是经验老到的师傅，也有许多菜色光靠耳闻或乍看之下，根本猜不出烹调方法。像这样的料理，我们会用近拍…

和风牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

西式料理盘为和风牛排。本店套餐从生鱼片至甜点，附一份牛排，以六千八百圆提供七至八道料理。肉品由横滨最…

吹寄生鱼拼盘、幼鲔、带鱼

生鱼片料理，无论何种刺身，皆以碎冰垫底，让食客感受不到腥味。像本次这样以釜形容器盛装，即使刺身份量稍…

马头鱼鹅肝包卷

此为马头鱼鹅肝包卷高汤玉子烧。电视上介绍了鹅肝煎蛋卷，启发我思考在日本料理中是否也能做出类似的蛋卷…

炙烤贝类油渍、牡蛎、干贝、北寄贝

炙烤贝类油渍：将贝类取出壳后水洗，以直火炙烤至带有焦色。洋葱薄切后浸泡冷水，沥干水分。沙拉油加热至二…

星鳗·虾芋炸出汁

鲭鱼船场卷、苹果卷心菜包

回游鲣（秋季南返鲣鱼）

甲鱼·干萝卜 药膳煮

煮物为甲鱼·干萝卜药膳煮。甲鱼以日本酒与水同比例，约炖四小时，过程中不使其大滚，慢慢取汤。甲鱼不论水…

水蜜桃红豆寒天冻