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昆布高汤仕立

箸洗的盐分浓度设定为零点五趴。 箸洗汤品的碗盖可作为小碟使用，用以盛取八寸的菜肴，因此相较于素色，有…

小丸饭

御饭。茶事中最重要的是御饭，因此提供的时机需要精准拿捏。表千家的传统是将饭盛成圆形，称为小丸饭。

鳗鱼散寿司

鳗鱼散寿司。鳗鱼从背部剖开，制成蒲烧。将现炊的白米与寿司醋拌合，铺于器皿中，以雾化器轻喷与蒲烧酱汁等…

甲鱼·根菜扬浸

此为煮物。甲鱼·根菜扬浸（油炸后浸入汤汁）的做法是：甲鱼的前后肢与颈部保留脂肪直接用于扬浸，其余部分…

酱油庵：汤品（YAMASA）

这是一道冷汤料理，最后淋上以“YAMASA本酿造酱油”酱醪制成的酱油庵（酱油冻酱）。该…

海鳝唐扬炸、河豚皮丝条豆腐

先付。海鳝唐扬炸是三十二年前，向已故恩师师学到的料理。师父教导说，酥脆的二度炸海鳝，搭配雷干（一种切…

伊势龙虾番红花煮

此为炊合料理。伊势龙虾番红花煮的灵感，来自本人所属公司旗下外食店铺西班牙料理中的炖饭（paella）…

供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡萝卜

此为汤品。寓意新年贺喜，将蛤蜊以酒盐轻拌后包入白玉中，塑成供奉形状，以昆布高汤煮熟。蒸胡萝卜与神马藻…

白扇鱼翅

强肴（下酒菜）。鱼翅为本店自豪的中式手法制作之一品。为使鱼翅达到极致柔软，加入葱、姜、绍兴酒、鸡脂，…

幼鲈鱼蓼烧

烧物八寸。无花果小米面筋田乐烧，是将质地较硬的无花果剥皮、挖空中心后以喷枪炙烧，再于挖空处填入调薄的…

喜知次整尾烧

此道为烧物。喜知次（深海鱼，学名 Sebastolobus macrochir）价格十分昂贵，目前仅…

伊势龙虾

醋物为伊势龙虾果冻淋。伊势龙虾本身华丽，为更吸引目光，盛于金色器皿中。将伊势龙虾、翡翠茄子、白芋茎…

鱼翅切棒饭汤泡饭

饭物“鱼翅切棒饭汤泡饭”，是将散翅（拆散的鱼翅丝）卷入切棒饭（秋田名产炭烤米棒）芯中，外层再盛上整形…

汤米

御箸染（新年开筷菜）。正月饮酒机会较多，因此先准备一道微温、略能垫胃的先付，以免空腹饮酒不适。将粥炊…

鹌鹑丸子

这是汤品。丸子的馅料中，混入了以刀剁碎的鹌鹑骨、大和芋、蛋黄油乳化酱、赤味噌、酱油与赤酒。之后为了增…

鲍鱼大纳言煮

炊合（炖菜拼盘）的鲍鱼大纳言煮，先将鲍鱼连壳一起焯水后清理，另锅单独炖煮备用。大纳言小豆浸泡一夜后，…

番茄清汁碗、缩缅鲍

此为汤品之番茄清汁风味。以蔬菜制作御碗，一般多用擂流泥汤，但这次制作的是透明清汤，喝起来却能感受到蔬…

各式小鱼石烧

烧物，这是我们店的招牌名物。每天使用当日进货的鱼，鱼种各不相同。进行此道菜时，必须将石头烧至通红。若…

甲鱼玉子蒸、香久屋渍

伊势龙虾珊瑚（卵巢）煮

此为热物料理。伊势龙虾珊瑚煮的合煮汁中加入了伊势龙虾味噌（虾膏）。无需长时间煮炖，味道便能充分融合，…

雪蟹、白菜茼蒿卷

醋物上以鱼子酱作为天盛点缀。

蜜柑鲷炙烧寿司

餐食是蜜柑鲷炙烧寿司。可以酱油享用，也可尝试挤入蜜柑汁后加盐，并以小火烘焙过筛的调味汁来沾食，别有一…

秋鲑香气烧

这是尽情享受松茸香气的秋鲑香气烧。因使用白色西洋风格的碟子，摆盘也带有些许西式风格。茜酱汁是将鲑鱼卵…

荞麦掻汁

碗物。因使用的不是木碗，故以石旁的“碗”字称之。在栃木地区梅雨结束前后采得的乳茸，以酱油和酒炖煮后冷…