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海藤花海胆冠烧、二色贝酒盗烧

进入烧物。海藤花海胆冠烧，是将真章鱼卵巢连袋焯水后，将生海胆堆叠成冠状，烧烤而成。 二色贝酒盗烧，用…

海鳗鱼卵拌海鳗

这是小付。海鳗鱼卵拌海鳗，从六月海鳗开始入货起，便逐渐积累少量鱼卵（真子）备用。进入盛夏之后，鱼卵会…

海鳗葛粉椀

这是椀物，以葛粉裹海鳗入汤。海鳗笛牛蒡铸込，是将牛蒡铸入海鳗胃袋（称“海鳗笛”）中使其软化，再挖空内…

双身鲍

此道为清汤。双身鲍：先将鲍鱼从壳中取出洗净，薄切后，以酒煎时加入少许盐。海胆则快速蒸过。蟹味菇焯水后…

芝虾艾草馒头

油炸料理。芝虾艾草馒头，将艾草充分洗净后蒸熟，以研钵捣磨，加入菠菜及大根叶的青寄（叶绿素萃取液）提色…

爱南町九绘高汤杂炊

饭品——爱南町九绘高汤杂炊，以九绘（龙胆石斑鱼）的鱼骨边料熬制的高汤制作。

贺正脍卷、贺正脍

传统式与摩登式使用相同食材，“红之梦”是青森县五所川原所栽培的苹果，问世大约两年左右，果肉至核心皆呈…

助子昆布卷

助子昆布卷已有好一段时间没有做了，回想起这种手艺，便重新尝试制作。

鸭肉鹅肝铸込小锅

此为小锅料理。鸭肉鹅肝铸込，是为了提增浓郁感，将鹅肝铸入合鸭肉中。九条葱受热后容易软塌，因此不切细，…

名残海鳗鱼浆丸

汤品为名残海鳗鱼浆丸。过了十月的海鳗体重超过一公斤且体型更大，油脂丰厚，研磨鱼浆也更为浓郁。制作鱼浆…

海鞘贝壳田乐、烛泪地瓜

海鞘贝壳田乐，是将海鞘对半切开，取出内容物，将内脏仔细清洗，强力焯水去腥，切成适当大小，与万愿寺辣椒…

海鳗焯水

海鳗焯水，是将海鳗鱼骨切后，迅速昆布腌渍三十至四十分钟，使昆布风味渗入鱼身，拍上打粉后以热水焯水。二…

火炙鲈鱼香草渍

火炙鲈鱼香草渍烧，是将鲈鱼三枚卸后切成块，撒上香草盐（Magic Salt）使其入味，先行烧烤一次，…

马头鱼若狭烧、鲍鱼·海胆熏烤

接下来是烧物。鲍鱼·海胆熏烤，是在铝箔纸上铺放樱木屑，撒上少许砂糖，其上摆好烧烤网，再放上海胆与鲍鱼…

伊势龙虾冰柱

此为杂煮汤品碗。伊势龙虾冰柱，取新鲜生伊势龙虾，从壳中取出切成上身，切成适当大小，落入冰水中使其开花…

能登产喉黑鱼岩盐烧

能登产喉黑鱼岩盐烧，将喉黑鱼剖成三片，去骨，以酒盐腌渍，撒上岩盐后烧烤。搭配佐世保产“味美”——一种…

棒鳕田舍煮

此为钵物。棒鳕田舍煮，是将棒鳕（干鳕鱼）浸于米泔水中约两日泡发，清理后以纱布包裹，在压力锅中炊二至三…

鲱鱼卵根茎蔬菜渍

作为小食的搭配，口味转换用的鲱鱼卵根茎蔬菜渍。每年从年末到正月期间，使用鲱鱼卵，以醋的稀释高汤为基底…

鹌鹑白萝卜

煮物。这道料理近似小锅，口味清淡，建议搭配香橙，连汤汁一起大口享用。鹌鹑白萝卜，将鹌鹑肉与鸡肉各半绞…

鲣节粉仕立

鲣节粉风，是以葛粉拍打喜知次（一种深海岩礁鱼）后过火，以充分提引鲣节风味的汤底完成。

茄子鲸培根卷

烧物茄子鲸培根卷，先将茄子以油炸过后去皮，沥除水分。再以山牛蒡酱油腌渍为芯卷起，外层再卷上鲸鱼培根。

鲈鱼薄片生鱼片

帝王蟹外子饭

隐岐牛蕗苔涂烧