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152 条
  • 阅读文章：鳗鱼莲藕蒸

    Kioicho auspicious

    鳗鱼莲藕蒸

    此为蒸物。六月正是莲藕美味的时节，因此以相性极佳的茄子与鳗鱼搭配莲藕蒸制。茄子以荷兰煮（酱汁煨煮）方…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    此为旬菜。香橙釜盛开运白子芥末味噌拌，源自冬至吃含“n”音之七种食材可招运的习俗，使用七种食材，但因…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：鲷子土佐煮、薄切章鱼煎酒浸、海瓜子饭蒸、白带鱼山蕗卷、鲣鱼熏制

    鲷子土佐煮、薄切章鱼煎酒浸、海瓜子饭蒸、白带鱼山蕗卷、鲣鱼熏制

    先付共五品，分成二盅盛与三盅盛两种组合。首先，先付一为鲷子土佐煮。覆于其上的木芽冻，若用鲣高汤则透明…

    • 先付
    • 5月
  • 阅读文章：莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    御祝贺肴，共十种。伊达卷、数之子等吉祥食材，以及西京渍、粕渍等酸味、甜味料理，充分考虑色彩与滋味的搭…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：冰见产青甘鱼芜菁卷

    冰见产青甘鱼芜菁卷

    煮物的麻糬银杏若以素炸方式炸，油脂会渗入内部，所以裹薄衣快速炸过比较好。

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 冬
  • 阅读文章：秋刀鱼菊花卷炸、里芋矶边羹汁、滑嫩沙拉

    Seishin Cooking School

    秋刀鱼菊花卷炸、里芋矶边羹汁、滑嫩沙拉

    此为小钵料理。秋刀鱼菊花卷炸，秋刀鱼小骨较多，三片卸取后去除小骨，撒上混有具保湿效果之海藻糖的盐，可…

    • 会席料理
    • 10月

    • ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：若布鱵鱼、琥珀怀抱虾、时不知莲藕包、海鳗子冻煮、泽蟹艳煮、蔓绣球花、笋芋饼、芦笋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    若布鱵鱼、琥珀怀抱虾、时不知莲藕包、海鳗子冻煮、泽蟹艳煮、蔓绣球花、笋芋饼、芦笋

    若芽鱵鱼是将鱵鱼三枚卸后薄撒盐，地洗后，在擂身中混入新茶粉末，插串成蕨手形状，比拟成荚果蕨的模样，淋…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：灯笼果三文鱼温熏薯寿司、烤松茸柚醋渍、鹅肝味噌渍、乌贼仙贝、鳗鱼纤烧卷

    灯笼果三文鱼温熏薯寿司、烤松茸柚醋渍、鹅肝味噌渍、乌贼仙贝、鳗鱼纤烧卷

    灯笼果三文鱼温熏薯寿司，是在灯笼果（鬼灯）壳中放入以烟熏三文鱼制作的薯寿司，以及埃及产的食用灯笼果…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    Kamakurayama, Raitei

    伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    此为真鳕白子“初出”时节的活用提案。鳕鱼精巢的鲜美程度仅次于虎河豚白子，被视为冬季珍品，且依时节不同…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛牛排“寿喜烧风”

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛牛排“寿喜烧风”

    和牛牛排“寿喜烧风”松露酱汁。外国客人对寿喜烧酱汁与鳗鱼非常喜爱，因此将两者结合。寿喜烧割下酱汁比平…

    • 会席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥1,860

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼蓼烧、海鳗笹叶寿司、鲍鱼油煮、若布、莲藕藏红花煮、猪肉角煮

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    香鱼蓼烧、海鳗笹叶寿司、鲍鱼油煮、若布、莲藕藏红花煮、猪肉角煮

    烧八寸。鲍鱼油煮，是以芝麻油以真空低温烹调（舒肥）方式，约在七五度下汤煎约三小时。此温度与时间为最佳…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：盐青甘鱼霙拌、鳕鱼肝洋酒蒸、平贝博多压、蟹莲藕馒头

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    盐青甘鱼霙拌、鳕鱼肝洋酒蒸、平贝博多压、蟹莲藕馒头

    此为座付（开席菜）。本店海外客人众多，不少人在预约时便希望“一开始以香槟起始”。因此，介绍四道适合搭…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸

    Ajikobo Suisen

    莲藕鱼浆丸

    此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    仿蒲烧：将豆腐浆平铺于海苔上，以豆皮卷一圈，边淋山椒边以酱汁烧制。变式南瓜：将南瓜过筛后揉成圆球，用…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥30

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸鲍·万愿寺煎煮、枇杷生火腿卷、海鳗·花山葵浸、茄子素面、袱纱烧

    Daimon Kappo Miyamoto

    蒸鲍·万愿寺煎煮、枇杷生火腿卷、海鳗·花山葵浸、茄子素面、袱纱烧

    此为头盘。蒸鲍·万愿寺煎煮：在鲍鱼上淋入吟酿酒蒸制一小时半。此为大京关西调理师会木村彻会长昔日所传授…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：夏蔬涮肉冷盘

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    夏蔬涮肉冷盘

    此道为强肴。夏蔬涮肉冷盘的芝麻酱中，除柚醋、豆瓣酱外，还加入了玉米泥。此外，夏季可加入番茄泥或毛豆，…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章：松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    Shuzenji Arai Ryokan

    松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

    • 先付
    • 10月

    • ¥680

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：九孔大舟煮、小贝柱黄身寿司、梭鱼利久烧、怀卵香鱼昆布卷、板海胆红叶、慈姑蜂蜜蛋糕、川虾有马煮、蛤蜊初霜和、莲藕甜醋渍、银杏霙炸

    Otsuka Senya

    九孔大舟煮、小贝柱黄身寿司、梭鱼利久烧、怀卵香鱼昆布卷、板海胆红叶、慈姑蜂蜜蛋糕、川虾有马煮、蛤蜊初霜和、莲藕甜醋渍、银杏霙炸

    前菜。九孔大舟煮，将九孔洗净后，与生大豆一同炖煮。小贝柱黄身寿司，将小贝柱以蓼草醋洗过，以保鲜膜包裹…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：虾芝煮、绿竹鸣门卷、袱纱玉子、酒蒸鲍鱼、莲藕淡奶油冻

    虾芝煮、绿竹鸣门卷、袱纱玉子、酒蒸鲍鱼、莲藕淡奶油冻

    首先是前菜。在店里，前菜并非统一归类，而是分别以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。绿竹是天草地区出产的…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

    下酒菜。本店将料理间隙供应的下酒小品，以展示方式一同呈现。银杏味噌腌玉子海胆拌，是将银杏以水泡泡不断…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：鲸鱼冻芥末醋味噌淋、虾蛋糕、星鳗黄瓜卷、二色仙贝、鲍鱼莲藕万年煮

    鲸鱼冻芥末醋味噌淋、虾蛋糕、星鳗黄瓜卷、二色仙贝、鲍鱼莲藕万年煮

    首先是膳菜。鲸鱼冻芥末醋味噌淋若凝固过硬，鲜味便会大打折扣，因此以轻放时能微微颤动的硬度为宜。虾蛋糕…

    • 前菜
    • 2月

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