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春兰

穴子蒸寿司

御凌（餐间小食）。这也是平时店内提供的料理。因正值赏樱时节，在竹叶上插上发簪造型装饰，并缀以花瓣姜作…

安康鱼浊汁烧

接下来是喰烧（即席烧烤料理）。安康鱼浊汁烧是我母亲故乡——北茨城市大津的乡土料理。其中加入的蔬菜只有…

伊势龙虾蛋黄海参肠烧

烧烤料理。伊势龙虾蛋黄海参肠烧，是以主菜为构思所制作的料理。叠层椎茸所用的干冬菇椎茸，为使其饱满膨松…

鲤鱼甘煮葡萄风味

鲤鱼甘煮葡萄风味 鲤鱼…………………………1条（约950克） 酒……………………………1合 梅干…

翠香拌

今日的小钵为翠香拌。虾以酒盐水煮熟，松露（松露菌）煮至几乎入味前取出。为求浓郁感，生面筋先炸后再浸入…

二身卷饼

二身卷饼，是将红豆馅以麻糬包裹的日式点心中，麻糬的部分改以土豆和蛋黄制作。灵感来自于土豆蒸熟后过筛会…

新鲜豌豆粥

这道饭品“新鲜豌豆粥”的发想，是考虑到米粒与豌豆在形状、大小与口感上皆有所不同，不如将豆子磨碎来试试…

薄葛勾芡风味　薄切笋片

对于饮酒的客人而言，若喝太多汤汁便难以继续品酒，但完全没有汤品又说不过去。因此，碗品设计为小吸物碗…

蝾螺山椒嫩芽炸

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

海瓜子炒豆渣

海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子与分葱的高汤为豆渣调味，豆渣需以小火仔细干炒二十至三十分钟，这一步非常重要…

鲍肝鱼浆丸

鲍肝鱼浆丸——仅用鲍鱼肝香气不足，故另加入少量鲍鱼生肉磨碎，再以大和芋与浮粉增加柔嫩口感。卷豆皮若直…

小川赤贝

虽是止肴，但我希望能灵活应对各种情况，因此不写成醋物，而是写作止肴。小川赤贝是将赤贝的泥酱与鱼浆合在…

葫芦形蔬菜甘煮

煮物为葫芦形蔬菜甘煮（旨煮）。各食材分锅烹调：白萝卜与青甘鱼同煮，芜菁与干干贝同煮，芋头与星鳗同煮，…

笋香梅煮

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

“古式炙烧”牛肉、冰室猪岩盐烧、灰干（日本料理的手工技艺）

这次是日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。这次是肉类料理。牛肉使用了以白垩纪地层的沙来熟成的部…

• 烹饪时间 5小时

羽二重豆腐、博多豆腐、田乐（日本料理的手工技艺）

这次要介绍日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺…

• 8人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋（日本料理的手工技艺）

以“日本料理的手工技艺”为主题，介绍干货。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺的机会已经…

• 6人份 · ¥600

• 烹饪时间 10分钟

油亮炖干萝卜、三股辫干萝卜、萝卜丝干（日本料理的手工技艺）

以“日本料理的手工技艺”为主题，介绍以干货为主的工作内容。这次是萝卜。日本过去曾有将萝卜放入雪室中冻…

• 10人份 · ¥180

• 烹饪时间 10分钟

红紫苏馅‧博多片蕨饼

以“酱汁”为主题，并参考西式料理的做法，我试着构思一款简单、不会盖过食材本身风味的酱汁。这一道是甜点…

• 2人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

和风卡帕乔 炙烧鲣鱼、炙烧红金眼鲷 三种酱汁

从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，这道是生鱼片这一道的替代品。和风卡帕乔原本通常会做成炙烧…

• 1人份 · ¥850

• 烹饪时间 45分钟

炉烤牛肉 红味噌香气

这是以“具存在感的酱汁”为主题开发的料理。在强肴这道菜中，我用红味噌与红酒调制出浓郁深邃的酱汁，衬托…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

郡上香鱼唐扬 海苔香气

这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物，将以米粉炸得香酥的香鱼，搭配带有巴萨米克醋酸味…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

鲣鱼生鱼片 甜菜根香气

我从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，构思出“具存在感的酱汁”。生鱼片这道，以鲣鱼与甜菜根组…

• 1人份 · ¥470

• 烹饪时间 20分钟