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安康鱼肝博多押、鳗鱼蒲鉾、名残香鱼酱油木芽共子烧、香箱蟹研磨泥汤、烟熏鲑鱼、豆渣

九孔大舟煮、小贝柱黄身寿司、梭鱼利久烧、怀卵香鱼昆布卷、板海胆红叶、慈姑蜂蜜蛋糕、川虾有马煮、蛤蜊初霜和、莲藕甜醋渍、银杏霙炸

前菜。九孔大舟煮，将九孔洗净后，与生大豆一同炖煮。小贝柱黄身寿司，将小贝柱以蓼草醋洗过，以保鲜膜包裹…

花枝源平烧、海鳗薄饼、柿形胡萝卜、白珠螺煮冻、沙鮻一夜干、栗鱼板、鲭鱼寿司、盐炒银杏、秋刀鱼八幡卷、香鱼昆布卷

前菜的花枝源平烧：将纹甲花枝切成厚片后剖开两片，撒盐。再以烟熏三文鱼夹住花枝，涂上蛋黄，进行夹烧。海…

毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

现代风乡土料理 原始乡土料理＝拌菜年糕、赤筋萝卜年糕、冻年糕、冻豆腐 福岛县面积广大，分为会津地方…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 50分钟

星鳗豆皮包、长山药樱花煮、蜂斗菜

银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

下酒菜。本店将料理间隙供应的下酒小品，以展示方式一同呈现。银杏味噌腌玉子海胆拌，是将银杏以水泡泡不断…

“岬梭子蟹”甲壳烧

以秋季食材为主题，我选用了工作所在地大分县（丰之国）的海产——“岬梭子蟹”，构思了随季节变换、从初尝…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 1小时

芝麻豆腐、松阪猪盐曲火腿、西京白和

从先付开始介绍。芝麻豆腐通常以本葛制作，此次改用伊那食品工业的伊那凝胶（伊那Gel）。使用伊那凝胶的…

• ¥450

• 烹饪时间 2小时

松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…

自制烧乌鱼子、自制牛舌熏制、子持香鱼酒蒸等

自制烧乌鱼子，以一升烧酎加入一合轩尼诗XO，再加盐四百克，浸渍四小时，在根部堆盐静置六小时，于冰箱中…

银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾黄身酒盗烧、和牛八幡卷、车面筋牛排风

烧物料理。伊势龙虾黄身酒盗烧方面，虾子加热后弹性增加，难以咬断，故切成二公分方块。 和牛八幡卷的牛蒡…

• ¥1,720

• 烹饪时间 2小时

吉次鱼祝烧、安康鱼肝博多押、河豚煮冻、帝王蟹·黄菊·小松菜浸渍、香橙釜烧、寒诸子鱼（一种淡水小鱼）煮浸渍、红豆莲藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒烧、蛇腹昆布

家喜八寸。寒诸子鱼煮浸渍，使用冈山县美咲町养殖的寒诸子鱼。从初冬到春初可持续使用的鱼，原本是琵琶湖特…

明虾丰年炸、马头鱼松鳞炸、红叶银杏

炸物料理。马头鱼松鳞炸，是将马头鱼保留鱼鳞直接切成鱼片，仅在鱼肉面拍上土豆淀粉后下锅油炸，使鱼鳞竖立…

鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

喉黑鱼蒸物（香菇、银杏、珠葱）

摆盘前，会在香菇菌伞上细细划入隐刀。这不仅是为了方便食用，更重要的是为了引出香菇的鲜味，让香菇的美味…

螃蟹飞龙头、松茸衣炸、秋茄子荷兰式煮、粟面筋扬煮、木叶南瓜含煮

煮物。螃蟹飞龙头（蟹肉豆腐丸子），是在榨干的豆腐、鱼浆、山药混合而成的飞龙头基底中，加入胡萝卜、木耳…

秋味锦秋米香淡奶油炸

炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 1小时

百合根馒头、鱵鱼菊花鮨、菊花芜菁、管物菊奶酪、鳗鱼派皮包烧

以菊花为主题取代前菜，将所有料理都做成菊花造型。百合根馒头，是在加糖揉制的百合根中，掺入少许求肥（糯…

饼银杏、蟹味菇鸭治部煮、万愿寺铸込、蝾螺肝拌物等

饼银杏是将银杏加热后过筛，与白玉粉混合蒸熟，盛成带状。 蟹味菇鸭治部煮，是先将蟹味菇（本蟹味菇）快速…

银杏豆腐

蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

重视料理的色彩，这正是日本料理的关键所在

牡蛎、柿味噌焗烤

红烧猪肉玉子蒸

红烧猪肉玉子蒸是想着能否将剩余的红烧肉加以活用而创作的料理。若是年轻客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…