Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    20～30代回头客料理 吸引理由＝将烧肉的味道提升一个档次 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：肉吸

    Hatchobori/Matsuura

    肉吸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢华 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕…

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：酒糟的可能性、大豆肉的可能性

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟的可能性、大豆肉的可能性

    大豆肉与酒糟这两个主题。两者都是在饮食日趋多样化的当下备受关注的食材，今后在日本料理中究竟能有什么样…

  • 阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋鲭棋盘格寿司

    Aoyama Gato

    秋鲭棋盘格寿司

    20～30代回头客料理 吸引理由＝有意识地呈现二十到三十多岁喜爱的“视觉冲击” 此为餐食。秋鲭棋盘格…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝有意识地呈现二十到三十多岁喜爱的“视觉冲击” 此为蒸物。花蟹秋色玉…

    • 会席料理
    • 9月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：药膳风　鳖白玉包

    Aoyama Gato

    药膳风　鳖白玉包

    20～30代回头客料理 吸引理由＝采用在年轻女性间蔚为风潮的药膳 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构…

    • 会席料理
    • 10月

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    构思了20～30代的回头客料理。 打动同世代的理由，在于提供“可以整尾享用当令香鱼”的价值体验。 以…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,140

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”为座右铭…

    • 会席料理
    • 7月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥670

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：吉次鱼若狭烧吹寄盛

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    吉次鱼若狭烧吹寄盛

    20～30代回头客料理 吸引理由＝能让人感受季节感的表现方式 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”…

    • 会席料理
    • 9月

    • 1人份 · ¥885

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗油封

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海鳗油封

    以夏季当令、日本料理不可或缺的海鳗鱼为素材，追求崭新的味觉体验。海鳗鱼小刺繁多，思考着能否不划骨便可…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • 4人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

    希望做一道呈现夏日清爽凉意的料理。夏季鱼类以香鱼最为知名，香鱼与蓼叶的搭配广为人知，因此以鲈鱼替代香…

    • 烧八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：圆薯鸡高汤冻寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圆薯鸡高汤冻寄

    这是醋物（醋渍菜肴）。使用黏性比长芋更强、以黏滑口感为魅力的圆薯（一种黏性极强的日本山芋）制作的冻寄…

    • 会席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤番茄、冬瓜清汤煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清汤煮

    第一道菜为使用夏秋之际美味大增的蔬菜所制成的前附，即烤番茄、冬瓜清汤煮。这道菜以加入“鸡清汤”的高汤…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    Hideo Kase

    玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    此为炸物。叠沙丁（干燥片状沙丁鱼）矶边炸：将叠沙丁涂上以芝虾制作的虾研磨鱼浆，贴上海苔，重叠三层左右…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、莲藕馒头、夏蔬菜飞龙头

    Hideo Kase

    冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、莲藕馒头、夏蔬菜飞龙头

    此为附盖料理。夏蕨信田卷：将夏蕨依常规去除涩味后含煮，豆腐过筛后填入薄扬（油豆腐皮）的缝隙中，再以油…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：炭的可能性

    Takuma Sunada

    炭的可能性

    以往“炭”多用于将食材烧烤至熟，本篇着眼于此，探讨在日本料理中还能有什么新的活用方式。究竟使用什么样…

  • 阅读文章：牛肉低温炭油烧

    Yuji Sakurada

    牛肉低温炭油烧

    制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：玉米峰冈豆腐 炭香馅

    Yuji Sakurada

    玉米峰冈豆腐 炭香馅

    玉米连皮包上保鲜膜，放入蒸锅蒸约20分钟，放凉后去皮处理，分成芯与粒。 芯切成小块，于瓦斯炉上烧成炭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炭香金枪鱼卷

    Yuji Sakurada

    炭香金枪鱼卷

    使用的是将糙米黑烧浸入红醋中约两天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎后加入醋饭中，希望借由黑烧糙米的口感…

    • 会席料理
    • 春
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：玄米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑烧茶点

    黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

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