Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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375 条

  • 9月

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛舌炊饭佐生海胆

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊饭佐生海胆

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥3,470

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋季生食八寸

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    秋季生食八寸

    以干冰效果为宴席气氛加分

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    Hideo Kase

    鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    此为下酒菜。水果奶酪是将红甘夏柑橘皮的糖渍切成碎末，与切细的奶油奶酪混合，以保鲜膜收束塑形成圆球状…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：烧柿白兰地渍

    MUTO Sendagaya

    烧柿白兰地渍

    这是一道水果甜点。烧柿白兰地渍，由于烧烤能更加提引柿子的甜味与鲜味，故以此方式呈现。这是一道尤其注重…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳖清汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鳖清汤

    鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    我制作了艾草葛粉条。 想着能否做出即使一个月内多次光临的客人也不会吃腻、能乐在其中的料理。 用这种做…

    • 会席料理
    • 7月
    • 新颖

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    本店“日本桥笈川”十分重视在客人面前呈现的演出效果与摆盘呈现，致力提供整体性的用餐体验。这次将甘鲷…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    Ueno Kameya Issui-tei

    山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    这是夏季套餐料理中的醋物。山药素面是将山药薄切成细丝，以锦丝蛋束起。其余加入番茄、鸭儿芹，并附上姜醋…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：明虾艳煮、奶油奶酪味噌渍、新红薯（地瓜）棚尾煮、蛇笼莲藕

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    明虾艳煮、奶油奶酪味噌渍、新红薯（地瓜）棚尾煮、蛇笼莲藕

    前菜不做过于繁复的技巧，而是讲求食用时食感与味道清晰易懂的菜色。

    • 前菜
    • 9月
  • 阅读文章：黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”为座右铭…

    • 会席料理
    • 7月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥670

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    大约十年前开始关注日本曲菌，并于2014年开设了现在这家店。 他注意到食物若不经分解便无法作为营养被…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸饭厚朴叶包、香物

    Hatchobori/Matsuura

    松茸饭厚朴叶包、香物

    20～30代回头客料理 吸引理由＝秋日炊饭的王道 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常…

    • 会席料理
    • 9月
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”糯米粉炸

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”糯米粉炸

    “岬梭子蟹”糯米粉炸——尾季时蟹的鲜味较为薄弱，因此我考虑以糯米粉入菜。此道为合肴。若仅用糯米粉，油…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：嫩鸡乳白酱汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩鸡乳白酱汁

    嫩鸡蒸烤乳白酱汁，仅蒸鸡肉未免单调，因此在蒸后再以少油煎炸，用心制造口感的变化。 此外，配菜选用了红…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芜菁蒸（马头鱼、鸭儿芹、银杏、木耳、蟹味菇、山葵、银芡）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    芜菁蒸（马头鱼、鸭儿芹、银杏、木耳、蟹味菇、山葵、银芡）

    让客人品尝以银芡调味的甘鲷与芜菁蒸物，是一道带来几分安心感的料理。在以天妇罗为主轴的餐点中加入这样一…

    • 会席料理
    • 8月
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥975

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼锅

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鳗鱼锅

    本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金针菇酱煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    金针菇酱煮

    这是以传承料理为主题的料理。最近煮方（炖煮）类的工作较少见，因此想以此为重点介绍。首先是金针菇酱煮…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥40

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    菊花在水煮时只加入极少量的醋以抑制苦涩味，成品色泽鲜艳。银杏则以粥炖煮的方式，煮出美丽的色泽。依照食…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    玉子宝乐烧。宝乐烧是历史悠久的日本料理，本次从法国里昂地区传统的“鱼肉丸（法：Quenelle）”获…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

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