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鸡胸肉芝麻醋拌

鸡胸肉芝麻醋拌 芝麻１００g 砂糖（和三盆糖）２０g 酱油大匙２杯 味醂（甘强味醂）１０cc 蛋黄２…

贝肉散炖梅粥

制作贝肉散炖梅粥时，若只加入海瓜子或蚬仔的煮汁，缺乏独创性，因此改用北寄贝与马刀贝（剃刀蛤）。不过鲍…

• ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟

浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…

冻豆腐·芜菁利休煮、年轮星鳗、木叶胡萝卜洋李甲州煮

煮物料理。冻豆腐·芜菁利休煮方面，一般一口大小切成三公分方块，但考虑高龄者不易张口，故切为二公分方块…

• ¥450

• 烹饪时间 3小时

船场风、炙烤鲭鱼、菊花芜菁

汤品。船场风，是年轻时在大阪店家修业期间，将数条鲭鱼处理后，把鱼头和鱼骨全数丢弃，前辈见状说“太可惜…

泽煮碗

汤品为泽煮碗。将鲸鱼培根切成细丝，胡萝卜以旋削法切成薄片，用吸地（调味高汤）炖煮备用。牛蒡、土当归（…

虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮

煮物的虾芋菊花煮，先将虾芋煨煮入味，待稍微熟透后移入蒸笼蒸至完成。如此便无形状崩散之虞。生鳕子昆布卷…

鳗鱼玉米蔬菜扬

我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次以鳗鱼为主题感到比较容易上手，但我也挑战了过去从未做过的…

• 1人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 1小时

番红花汤

碗物为番红花风味。小松崎师傅以椀（汤碗）盛上桌，此次改为土瓶蒸风格。将食材置于锅中，以鱼骨熬制清汤与…

• ¥930

• 烹饪时间 30分钟

小马头鱼市松卷

此为汤品。将清汤（吸地）通过喉咙的速度放慢，有防止误咽（误入气管）的效果，因此清汤中加入增稠剂调成稠…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

海鳗牛舌芜菁

汤品。海鳗鱼牛舌芜菁以牛舌作为主食材。以前在店里提供料理时，思考能否做出更具特色的菜色，因而诞生了这…

海胆梅花鱼浆丸

这是汤品。海胆梅花鱼浆丸是以新鲜鱼肉制作鱼浆丸底料，将事先蒸好的海胆包入中心。用南瓜、胡萝卜、甜椒…

香鱼蓼味噌烧、石墙纹鹌鹑蛋、荞麦寿司

此道为烧物。石墙纹鹌鹑蛋，除表面为防干燥涂抹少许明胶外，完全由鹌鹑蛋制成。在锅中将酱油与味醂煮至收干…

红白脍、养老豆腐、鲷鱼松前卷、干贝熏制等

脍料理有红白脍与养老豆腐。养老豆腐是将长薯（长芋）磨成泥后过筛，加入牛奶、百合根等，以粉末洋菜凝固而…

冻豆腐、香橙包炸、慈姑矶边炸、地瓜薄衣炸、胡萝卜香炸、银杏清炸

双色芦笋冻凝寄、花蟹莲藕豆腐、剥皮鱼肝

今天的菜单中，有许多是平时就常提供的料理，但也会从西式料理和中华料理中获取各种灵感。首先从先附的双色…

薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

煮物的薇飞龙头，是将按常法炖煮的薇一根卷成圆形作为芯，制成俵形飞龙头，油炸后再入味。虾芋削成鹤子形，…

金丝瓜锦卷、雪轮牛蒡、花枝馒头

煮物的雪轮牛蒡，是以米糠水泡发堀川牛蒡（京都产大牛蒡），再以糖量稍多的荞麦高汤煮制。时值一月，故将芝…

芋头八方煮　嫩笋煮　胡萝卜梅肉煮　鹌鹑丸子　甜豆荚

虾芋锦秋馅挂

虾芋锦秋馅挂，将虾芋（一种外皮有虾纹的芋头品种）白煮后裹上米粉油炸。南瓜、胡萝卜、栉瓜切成银杏叶形后…

• ¥1,894

• 烹饪时间 2小时

红金眼鲷棒寿司、鲭鱼寿司、螃蟹茶巾寿司

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥3,200

• 烹饪时间 1天

伊势龙虾炭火烧涮锅

伊势龙虾炭火烧涮锅番茄味噌酱汁。番茄味噌酱汁是将番茄慢慢熬煮，加入红蒟蒻、胡萝卜制成温热酱汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹饪时间 20分钟

青甘鱼芝麻锅

小锅料理。青甘鱼芝麻锅味道容易偏淡，因此将芝麻泥与芝麻油加入生姜、葱，细火慢炖熬出香气后再加入锅中。

白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗

扬物。毛豆天妇罗，将去薄皮的毛豆以薄衣聚合后油炸。上方装饰的是锦丝地瓜（红薯）。将地瓜切成细丝着色后…