Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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632 条

  • 10月

  • 阅读文章：蕨饼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨饼

    蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：剑旗鱼米糠曲烧

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    剑旗鱼米糠曲烧

    日式调味料是以酱油、味噌等曲类食材为基础构成的，因此我想若运用曲类，是否能做出点什么……

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥456

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：牡丹虾玉地烧

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹虾玉地烧

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声之料理，属烧物。牡丹虾玉地烧使用进口冷冻牡丹虾制作，成本约为生鲜品…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    Shibadaimon/Wanmiya

    土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    每种食材都先仔细调味后再下锅炸，即使放凉也很美味，也适合应用于外带餐点。我在炸物的裹粉上做出变化，设…

    • 秋
    • 口感
  • 阅读文章：和牛涮涮天妇罗

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    和牛涮涮天妇罗

    此为炸物。和牛涮涮天妇罗，若将生肉直接油炸，中心难以熟透，容易渗出血水。因此先将生和牛切薄片，放入约…

    • 炸物·油炸物
    • 10月

    • 30人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    这是一道煮合（炖煮拼盘）。茄子翡翠煮虽是使用油脂的烹调方式，但在食用时以不过度感受到油脂、使其成为鲜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：盐板烧

    Shibadaimon/Wanmiya

    盐板烧

    作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

    先付共三品。首先思考如何让客人品尝时联想到秋天的意象。秋实白和是以银杏等秋季果实拌入滑顺的白和衣（豆…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章：炭香金枪鱼卷

    Yuji Sakurada

    炭香金枪鱼卷

    使用的是将糙米黑烧浸入红醋中约两天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎后加入醋饭中，希望借由黑烧糙米的口感…

    • 会席料理
    • 春
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州顶级牛肉烤牛肉

    使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：梭鱼丹波烧、安康鱼肝巢笼、砂囊菊花和、红叶鸣门文化炸、荞麦寿司、无花果利久炸、鲭鱼泥可丽饼

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    梭鱼丹波烧、安康鱼肝巢笼、砂囊菊花和、红叶鸣门文化炸、荞麦寿司、无花果利久炸、鲭鱼泥可丽饼

    椀（汤品）料理。牡蛎大福是将生牡蛎洗净，如煮佃煮般甜咸入味，为避免牡蛎收缩，分三次入锅炖煮。再将牡蛎…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥950

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：菱蟹烟熏

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹烟熏

    以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梭鱼烤寿司、柿子·麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色奶酪豆腐、鸣门三文鱼芒果淋醋、牡蛎牛油果剁拌、合鸭远山、带子百合根

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    梭鱼烤寿司、柿子·麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色奶酪豆腐、鸣门三文鱼芒果淋醋、牡蛎牛油果剁拌、合鸭远山、带子百合根

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    这是以锡兰红茶为主轴组构的小锅料理。（※锡兰红茶 100g：570圆）但马鸡飞鸟锅的高汤中，除了西京…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    Koriyama Tenku

    福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：星鳗卷牛蒡、南瓜松风、干贝铁砲拌、大黑本鸿喜菇时雨煮、蟹矶边卷、秋刀鱼有马煮、牡蛎汐寄、鲍鱼柔煮、鲑鱼地肤子拌

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    星鳗卷牛蒡、南瓜松风、干贝铁砲拌、大黑本鸿喜菇时雨煮、蟹矶边卷、秋刀鱼有马煮、牡蛎汐寄、鲍鱼柔煮、鲑鱼地肤子拌

    八寸。干贝铁砲拌，是将干贝柱放入50℃热水浸泡约一分钟，使其紧实弹牙。再放入冰水中冷却，大量撒盐静置…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：小明虾鲕烧、九孔山药蒸、落香鱼内脏酱豆腐、鸭肉松风烧、大黑菇南蛮渍

    小明虾鲕烧、九孔山药蒸、落香鱼内脏酱豆腐、鸭肉松风烧、大黑菇南蛮渍

    这是前菜。小明虾鲕烧的“鲕”指的是真子（鱼卵）或卵巢。眼下鲑鱼卵巢正当季，无论是市售的还是自家腌渍的…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：干酪擂流汤

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    干酪擂流汤

    这是碗物料理。干酪擂流汤是以奶酪制作的汤品。选用风味温和的马斯卡邦奶酪，呈现类似奶油汤的质感，同时保…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鳟鱼“虹樱”

    这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

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