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白金猪苹果蒸

试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

牛蒡卡布奇诺

我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

• 1人份 · ¥267

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹饪时间 3小时

日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

油封狼牙鳝、慕斯

夏季正值鳢鱼（狼牙鳝）产季，这是日本料理不可或缺的食材，我想借此追求新的滋味。鳢鱼小骨很多，我一直在…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 30分钟

山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹饪时间 30分钟

土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹饪时间 40分钟

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

小番茄梅香

梭鱼稀味噌酱烧

梭鱼稀味噌酱烧，若以西京烧的方式处理，鱼肉往往容易收缩变硬。因此，将西京味噌用幽庵地（柚庵腌渍液）稀…

铁砲拌（芥末拌）

关于铁砲拌这道菜的名称，听说是来自芥末辛辣刺激所带来的强烈冲击感。

地瓜乡土炖煮

艾草冻

先附的艾草冻，仅取艾草的叶片，加入少许灰汁焯水后使用。无论是艾草还是茼蒿，青菜类蔬菜应以重量6至7倍…

紫阳花见立（仿绣球花造型）

刺身中的牛尾鱼（鲬），若是活鱼，即便仔细去骨也容易残留，请特别留意处理。葡萄酒醋方面原定使用粉红葡萄…

蟹山吹

蟹山吹使用的是相模湾常见捕获的长脚蟹（高足蟹）。用于枇杷防氧化的扁实柠檬（四季橘），原产于冲绳及台湾…

麦乌贼番茄煮

麦乌贼番茄煮，是以与制作意大利面配料相同的方式，将大蒜与洋葱切成细末，以橄榄油炒至金黄褐色。所谓麦乌…

土当归信田卷

煮物的土当归信田卷，若事先未充分去除油脂，则容易出现问题，请务必注意。

名残双身

赤鯥细川烧

烧肴的赤鯥细川烧，其中的赤鯥（喉黑鱼）是大矶一带经常捕获的鱼种，真的是一种非常美味的鱼。这次因为个头…

四季豆墨染

鱚鱼南蛮渍