Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
235 筆

  • 爽快

  • 閱讀文章：穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：沙鮻白扇炸（星鰻粗粒小麥粉炸、番茄鹽、紫蘇鹽）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    沙鮻白扇炸（星鰻粗粒小麥粉炸、番茄鹽、紫蘇鹽）

    附上的紫蘇鹽，是把平常容易剩下的紫蘇葉放進烤箱烤乾水分、弄成細碎後，再與鹽拌勻而成。紫蘇的香氣清爽美…

    • 會席料理
    • 夏
    • 爽快
  • 閱讀文章：毛豆擂流湯

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    毛豆擂流湯

    這是一道使用夏季蔬菜毛豆所製作的冷擂流湯，在吸地中加入法式清湯、牛奶、鮮奶油等調配。 雞魚在撒鹽後，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥420

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    Mori no Yu Kira no Sato

    湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蠑螺與春季蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蠑螺與春季蔬菜

    蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥1,755

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：雞魚番茄凍

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    雞魚番茄凍

    這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥480

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：新高麗菜博多

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    新高麗菜博多

    酢物表現了「美麗」。靈感來自主角食材鞘明蝦的色澤與紋路，經適度加熱後完成得非常美麗。 明蝦有多種加熱…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鳥貝與水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鳥貝與水茄子碗物

    這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    鰹魚鹽燒半敲燒

    這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

    • 燒八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）

    這是蝦仁魚漿丸雙味炸。這裡使用了鈴廣魚板的「萬能魚漿粉」（以下稱魚漿粉）作為魚漿丸的黏合劑。蝦子一旦…

    • 炸物・油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：春芽春蔬鮮魚拼盤

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    春芽春蔬鮮魚拼盤

    這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯

    淡路島因一年四季百花盛開而被稱為「花之島」，因此特別意識到地方食材的活用，堅持使用淡路島產食材，並在…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥787

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點，那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用，我因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    目前任職店鋪的本店，一直以來都有提供早餐，要重新構思早餐菜色實屬不易，但為了讓以白米為主的日式早餐更…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：新綠凍·鯛魚卵醬澆

    Takashi Okada

    新綠凍·鯛魚卵醬澆

    新綠凍·鯛魚卵醬澆使用了御多福春菊（圓葉春菊品種），改用京春菊也可做出相同效果。 白子以鹽水汆燙後過…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：茄子素麵

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    茄子素麵

    滑順爽口，清新怡人

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：近江牛・海膽・竹筍捲燒（佐花山椒香氣）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛・海膽・竹筍捲燒（佐花山椒香氣）

    在鐵板上交織出的香氣和諧絕妙。 帶著適度油花的近江牛、裹上柴魚風味的竹筍、洋溢海潮香氣的海膽，三者合…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：馬頭魚南蠻漬、鮮蝦南蠻漬（蛇腹小黃瓜、高野豆腐醃漬、伏見辣椒、混合蔥花）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    馬頭魚南蠻漬、鮮蝦南蠻漬（蛇腹小黃瓜、高野豆腐醃漬、伏見辣椒、混合蔥花）

    這次向中村壯一師範（料亭千代田）學習了「醋物」的相關知識，本次介紹「南蠻漬」。

    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：虎杖乾物五目煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖乾物五目煮（山形縣）

    這是先付（前菜）。虎杖乾物五目煮是流傳於山形縣村山地域等地的鄉土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚香料燒

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鱸魚香料燒

    此為燒物。此季節鱸魚正當時，故採用。鱸魚香料燒——鱸魚三片剖開後不撒鹽，浸漬於加入洋蔥切片的油中。浸…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹飪時間 1小時

顯示 235 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 10
Next →
Sort
235筆