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鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）

鹽漬青魽燉蘿蔔的作法，是先在青魽上重鹽靜置一晚，讓魚肉釋出多餘水分，去除腥味的同時也帶入適度的鹹味…

• ¥950

• 烹飪時間 5小時

山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

在味噌床中加入藍莓和白桃，讓豬肉能以水果的清爽甜味呈現，吃起來不會過於厚重，這是我花心思設計的地方…

• ¥650

• 烹飪時間 3天

照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

這次向望月照晃師範（新大倉飯店）請益「強肴」的作法。 他為我們設計了一道光看外觀就令人食指大動、一眼…

• ¥720

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 2天

鮟鱇魚肝檸檬煮、櫻鯛卷纖卷、鯛魚子燒、櫻花味噌漬豆腐、章魚頭煎餅

旬菜。鮟鱇魚肝檸檬煮：加入檸檬汁與檸檬圓切片，以含有糖蜜、略帶濃郁的檸檬水，將去除血水並蒸熟的鮟鱇魚…

信州豆腐、鮟鱇魚肝檸檬煮、公魚南蠻漬

信州豆腐是在豆漿中加入藻鹽鹵水蒸固而成。相比一般的鹽，沖繩的藻鹽礦物質含量更高，鮮味也更為濃厚，因此…

• ¥540

• 烹飪時間 1小時

櫻花奶油起司慕斯、蟹長芋卷、漬鮪魚炙燒

先付三種。櫻花奶油起司慕斯：將鹽漬的櫻葉脫鹽，奶油起司二○○公克回復至室溫。鮮奶油打發至七、八分，牛…

山葵起司拌、小田原卡薩塔

這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…

• 1人份 · ¥360

• 烹飪時間 2天

紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒特意不對紅金眼鯛進行味噌漬，而是夾入味噌漬豆腐，從而讓客人充分享受紅金眼鯛本身…

• ¥520

• 烹飪時間 2小時

蛤魚漿丸、蕪梅香煮

以演出為念，嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 御碗以「甜蜜而溫暖」為主題，除春日特有的暖色…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 40分鐘

大瀧六線魚木芽燒、筍西京燒、艾草魚漿丸、旨煮昆布味噌漬、百合根最中、冷製烤牛肉

燒物。百合根最中：據說是古老的料理，以蛋黃餡為芯製成最中餅。熟識的和菓子店告知，比起用生蛋黃與白餡一…

蛤蜊魚漿丸

銀豆腐擂流

這是一道椀物料理。銀豆腐擂流，是因為職場附近有一間知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐製作一道料理，…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 2天

筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 本品為煮物，以「溫柔」為主題。如同色調柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹飪時間 2小時

津輕豆腐、鮑魚醃漬、烤蟹

津輕豆腐是我的完全原創料理。以抑制甜度、突顯適度酸味的方式製成醋物。視蘋果的品種不同，磨泥蘋果的用量…

• ¥320

• 烹飪時間 2小時

小田原關東煮

小田原關東煮，說到小田原便令人聯想到「關東煮」，因此以三島產蔬菜與小田原港的魚貨為食材，構思出一款符…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 2天

栃尾厚炸豆皮旨煮、秋刀魚有馬煮

煮物。栃尾厚炸豆皮旨煮使用的是新潟縣長岡市名產的栃尾厚炸豆皮，如此巨大的油豆皮實屬罕見，因此選用。鮪…

• ¥210

• 烹飪時間 1小時

飯蛸櫻煮、飯蛸白煮、海老碎肉凍、鰊芽卷、艾草麵筋姬竹卷

角鰺覆茶燒

此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 2小時

手毬揚（胡蘿蔔、鴨兒芹、櫻蝦）、醃漬梭魚文化炸、長鹿尾菜彩色炸

炸物。手毬揚（球形天婦羅）：要在內部充氣使其蓬鬆炸出球形需要一定技術，若過度追求圓形，麵衣就會增厚，…