Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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43 筆
  • 長島博

  • 閱讀文章:馬頭魚丹波燒

    Tokyo Airport Restaurant

    馬頭魚丹波燒

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:核桃山藥

    Tokyo Airport Restaurant

    核桃山藥

    核桃山藥的做法 核桃山藥的做法,是將山藥切成3公分長,在表皮劃入4~5道刀紋,削成核桃的形狀。在有孔…

  • 閱讀文章:高野豆腐與薇菜博多煮

    Tokyo Airport Restaurant

    高野豆腐與薇菜博多煮

    煮物的高野豆腐與薇菜博多煮,先將豆腐擰至比耳垂略硬的程度,加入少許濃豆漿,再放入極少量味醂和淡口醬油…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 秋
  • 閱讀文章:白子大福餅

    Tokyo Airport Restaurant

    白子大福餅

    煮物椀。白子大福餅,將白子(鱈魚精巢)以酒鹽蒸熟至柔軟,白玉粉揉至耳垂般的軟硬度。再將白玉粉用量約百…

    • 煮物碗・煮物
    • 2月
    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章:菱蟹茶巾包

    Tokyo Airport Restaurant

    菱蟹茶巾包

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:菊花山藥凍

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花山藥凍

    菊花山藥凍,是將磨碎的大和芋(一種黏性山藥)混入煮溶的寒天中,再加入菊花,但要注意一旦開始凝固便不可…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:星鰻・海老芋炸出汁

    Tokyo Airport Restaurant

    星鰻・海老芋炸出汁

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:雪蝦俵揚

    Tokyo Airport Restaurant

    雪蝦俵揚

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花十全茄子含煮

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花十全茄子含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:湯桶

    Tokyo Airport Restaurant

    湯桶

    湯桶本應以鍋底焦飯來製作,但近年許多店家已改用炒米。茶懷石料理簡樸,若不珍視水與筷子,便難以品嘗到其…

    • 湯
    • 2月
  • 閱讀文章:蕪菁糠漬、柴漬

    Tokyo Airport Restaurant

    蕪菁糠漬、柴漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章:九孔香菇

    Tokyo Airport Restaurant

    九孔香菇

    即使是經驗老到的師傅,光是聽過名稱、看過一眼,也常常有許多料理不知道該如何烹調。透過近距離的實拍照片…

  • 閱讀文章:芋頭粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋頭粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:小芋五穀煮

    Tokyo Airport Restaurant

    小芋五穀煮

    前菜的小芋五穀煮,小芋以油快速過炸,用手拉扯外皮便能剝得乾淨。此道料理屬於粥品之一,小芋稍微煮至鬆散…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:澤庵漬

    Tokyo Airport Restaurant

    澤庵漬

    漬物。澤庵漬切成約五毫米的厚度。準備漬物時,若有莖類,必定也要備上葉類。這次搭配的是水菜千枚捲。

    • 茶懷石
    • 2月
  • 閱讀文章:昆布高湯仕立

    Tokyo Airport Restaurant

    昆布高湯仕立

    箸洗的鹽分濃度設定為零點五趴。 箸洗湯品的碗蓋可作為小碟使用,用以盛取八寸的菜餚,因此相較於素色,有…

    • 茶懷石
    • 2月
  • 閱讀文章:小丸飯

    Tokyo Airport Restaurant

    小丸飯

    御飯。茶事中最重要的是御飯,因此提供的時機需要精準拿捏。表千家的傳統是將飯盛成圓形,稱為小丸飯。

    • 飯
    • 2月
  • 閱讀文章:袱紗味噌風味湯

    Tokyo Airport Restaurant

    袱紗味噌風味湯

    • 碗物・吸物
    • 12月

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